Examinando por Materia "Lechona"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Desarrollo de un plan exportador de lechona para la empresa Lechonería Aquí es Raúl, ubicada en el municipio de La Unión, Valle del Cauca
    (Universidad del Valle, 2019) Libreros González, Carlos David; García Ospina, Mayra Alejandra; Gaviria Arana, Oscar Humberto
    El presente trabajo de grado titulado "DESARROLLO DE UN PLAN EXPORTADOR DE LECHONA PARA LA EMPRESA LECHONERÍA AQUÍ ES RAÚL, UBICADA EN EL MUNICIPIO DE LA UNIÓN, VALLE DEL CAUCA" tuvo como principal objetivo la descripción de los pasos o etapas que debe desarrollar un emprendedor al momento de llevar sus productos al ámbito del comercio exterior. Para ello, se identificó el mercado potencial para la exportación de lechona, por medio de una análisis efectuado a cinco países alternativos a través de diversas variables macroeconómicas, demográficas, políticas, logísticas, entre otras, que sirvieron para seleccionar el país objetivo; seguido de esto se determinaron las condiciones técnicas y logísticas para para el proceso de exportación, lo cual incluye el medio de transporte, Incoterm, medio de pago, almacenamiento, distribución, embalaje y paletizado de la mercancía dentro del container, teniendo en cuenta la cantidad y peso a exportar. Finalmente se elaboró el análisis financiero requerido para llevar a cabo la exportación de lechona; apoyado en los costos que incurrirá la empresa para la preparación del producto y los elementos requeridos para la fijación de la carga en estiba; así mismo, se estipularon los gastos de transporte en territorio nacional y las inversiones en aduanas para la legalización y embarque de la mercancía bajo la modalidad de transporte y negociación establecida. De este modo, se presenta una estructura ordenada y sistemática de los procesos que debe emprender la empresa en su primera experiencia exportadora, tal y como lo facilita la entidad de PROCOLOMBIA a través de la herramienta de la ruta exportadora, haciendo de esta investigación un ejercicio dinámico y modelo practico para las directivas de la Lechonería Aquí es Raúl.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propuesta de estandarización del proceso de elaboración de lechona en la empresa típico casero.
    (Universidad del Valle, 2021) Pajajoy Muñoz, Jaiver Armando; Cabrera Zambrano, Lucía Stella; Gomez Daza, Juan Carlos
    Las pérdidas y mermas de productos alimenticios, en diferentes procesos de elaboración son resultado de manejo ineficiente de variables operacionales (tiempo, temperatura) e inadecuado manejo de materias primas y productos terminados en plantas de producción. Diferentes estudios han definido esta situación como una problemática mundial, debido a que la tercera parte de los alimentos elaborados son desechados como residuos orgánicos, causando, procesos productivos deficientes, pérdidas económicas a las empresas y daño al medio ambiente. La empresa Típico Casero también presenta esta problemática, en su producto de mayor demanda, la lechona. Con base en lo anterior, el objetivo del presente trabajo fue proponer la estandarización del proceso de elaboración de lechona en la empresa Típico Casero, basado en el ciclo PHVA. Para lograr el objetivo planteado, se identificaron variables de proceso, zonas de producción, cuantificación de mermas de materias primas y pérdidas de producto terminado. Enseguida se analizó cada uno de los aspectos anteriores mediante, diseño y distribución de planta, balances de masa y energía, diagramas de flujo, mecanismos de transmisión de calor y pruebas de campo en planta por triplicado y además de estimar costos de producción. De acuerdo con lo anterior de forma general, en todo el proceso de elaboración de lechona al implementar la propuesta de estandarización se logra obtener una ganancia de aproximadamente 18 horas en tiempos de procesamiento incluido mano de obra, pasar de tener 35.54% en mermas y pérdidas de alimentos con el proceso actual a obtener 21.88%, una diferencia del 14% al implementar la prepuesta en mención. Los costos asociados en cada uno de los rubros necesarios para la elaboración del producto sin la implementación de la propuesta, contribuyen a obtener costos de producción por kg de producto de $ 12,343.42 y con la propuesta de estandarización tendría un costo de $ 10,328.55 una diferencia de $ 2,000.00, lo que corresponde a lograr una disminución de costos del 16.20% en la misma cantidad de producto