Examinando por Materia "Snacks"
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Publicación Acceso abierto Estudio de factibilidad para la puesta en marcha de una empresa que se dedicará a la producción y comercialización de brownies en la ciudad de Cali “Delivar”.(Universidad del Valle, 2014) Vargas, Sebastián; Riascos Camila, MarleneDeterminar el modelo de negocio que se debe implementar para hacer viable la creación, puesta en funcionamiento y desarrollo de una empresa que se dedique a la fabricación de Snacks y pasabocas que contribuyan al mejoramiento de la nutrición, manteniendo la calidad y frescura de los productos con la inigualable sensación casera.Publicación Acceso abierto Evaluación de propiedades fisicoquímicas y funcionales de “snacks” elaborados a partir de una mezcla de puré de guayaba (Psidium guajava L.), banano (Musa acuminata) y Aloe Vera (Aloe barbadensis) secados por aire caliente(Universidad del Valle, 2025) Diaz Castaño, Alejandra; Ayala Aponte, Alfredo AdolfoLa investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura de secado (55 °C y 65 °C) y la proporción de guayaba, banano y aloe vera en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de un snack deshidratado por aire caliente. Se utilizó un diseño de mezclas restringido con once formulaciones. Las respuestas analizadas incluyeron contenido de humedad, actividad de agua (aw), color (ΔL y ΔE), textura, compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante (DPPH y ABTS). Los resultados mostraron que tanto la temperatura como la composición de la mezcla influyeron significativamente en algunas variables de respuestas. El tiempo de secado promedio fue de 159 minutos a 55 °C y de 126 minutos a 65 °C. Mezclas con más banano y aloe se secaron más rápido. La mezcla óptima determinada fue de 60% guayaba, 25% banano y 15% aloe vera, deshidratada a 55 °C, la cual presentó la mejor retención de compuestos fenólicos, adecuada textura, menor pérdida de color y alta capacidad antioxidante.