Examinando por Materia "Soya"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Comparación de la fermentación de bebida de soya y leche de vaca utilizando un cultivo láctico comercial.
    (2011-10-13) Cuenca, Martha María; Quicazán, Martha Cecilia
    Se evaluó la fermentación láctica de bebida de soya y de leche de vaca con un cultivo termófilo comercial (serie MY 800, marca Ezal® de Rhodia) para yogurt, conformado por Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis y Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus. Se efectuó seguimiento durante 7 horas de las variables de respuesta: acidez total, contenido de ácido láctico determinado por HPLC, pH y viscosidad. Tanto la bebida de soya como la leche de vaca acidificaron con un comportamiento similar y típico de la fermentación láctica. Los valores encontrados para la acidez total, el contenido de ácido láctico y la viscosidad fueron significativamente inferiores para la bebida de soya durante todo el periodo evaluado; sin embargo para los valores de pH, las diferencias se manifestaron solamente a partir de la quinta hora de fermentación. El contenido de ácido láctico en todos los casos fue menor al valor de acidez total y para el pH correspondiente a la coagulación, la proporción entre las dos variables de respuesta fue similar en las dos bebidas. Se detectaron otros ácidos orgánicos responsables de la acidez total, tales como el cítrico, málico, fumárico y butírico.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Ventajas comparativas de los productores colombianos de soya, maíz y sorgo y sus perspectivas frente al TLC con Estados Unidos
    (Universidad del Valle, 2016-04-29) Soto Berrio, Mauricio Ernesto; Castro Heredia, Javier Andrés
    En este estudio se busca analizar las ventajas comparativas de los productores agrícolas de Soya, Maíz y Sorgo en Colombia, en el marco del Tratado del Libre Comercio entre Colombia y Estados Unidos. Además se considera el departamento del Valle del Cauca como región de análisis debido a que es zona plana, con un nivel de desarrollo mayor al de otras regiones del país, con una excelente infraestructura vial lo que hace más fácil el acceso y salida de insumos y producto, además por destacarse entre los tres departamentos nacionales con mas área cosechada y mayores rendimientos por hectárea de estos cultivos (ver anexos 3,5 y 7), por tal motivo se puede considerar una de las regiones más competitivas del país. Usando datos de la Secretaría de Medio Ambiente, Agricultura y Pesca del Valle del Cauca sobre los costos de producción de los productores de la región se calcula el Coeficiente de Costo de Recursos Domésticos CRD para el periodo de 2008 a 2012 y 2015 para realizar un análisis comparativo antes y después de la firma del TLC. Además, con datos de las exportaciones e importaciones en el periodo 2010-2014 se calcula el Índice de Ventaja Comparativa Revelada IVCR de Vollrath (1991), con el cual se busca medir el desempeño del comercio de países para un producto, en relación con el resto de mercancías y el resto del mundo. Estas estimaciones permiten señalar cuál es la ventaja comparativa nacional de producir un bien determinado, enfoques que ayudan a evaluar y medir su competitividad.