Examinando por Materia "Subproductos de frutas"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Aprovechamiento de subproductos de mango (Mangifera Indica L.), guayaba (Psidium guajava), piña (Ananas Comosus) y aguacate (Persea Americana Mill), mediante el uso de tecnologías verdes, para incorporación en alimentos funcionales, una revisión
    (Universidad del Valle, 2025) Cardona Lenis, Daniel; Osorio Castillo, Juan Carlos; Polanía Rivera, Anna María; Castaneda Florez, Libardo
    La creciente generación de residuos agroindustriales derivados del procesamiento de frutas, representa un desafío ambiental y una oportunidad estratégica para el desarrollo de soluciones sostenibles en el ámbito alimentario. La presente investigación aborda la valorización de subproductos de mango, guayaba, piña y aguacate, mediante el uso de tecnologías verdes, con el objetivo de recuperar compuestos bioactivos y nutrientes de interés para su incorporación en alimentos funcionales. Se evaluó el potencial de subproductos como cáscaras y semillas de mango, aguacate y guayaba, así como el corazón y corona de piña, caracterizadas por su alto contenido de fibra dietaría, antioxidantes naturales, compuestos fenólicos y otros nutrientes. La investigación se centró en la aplicación de tecnologías verdes como la extracción asistida por ultrasonido (EAU), la ventana de refractancia (VR) y el secado solar, optimizando la recuperación de compuestos bioactivos y reduciendo simultáneamente el impacto ambiental ocasionado por los procesos tradicionales. Los resultados respaldan el potencial de estas tecnologías para transformar residuos orgánicos en ingredientes funcionales, aportando beneficios tanto desde el punto de vista nutricional como ambiental. Asimismo, se destaca el papel de estas tecnologías en la adopción de modelos de economía circular, al fomentar el reaprovechamiento de recursos y la reducción de desechos en la cadena agroalimentaria
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    PublicaciónAcceso abierto
    Revisión del Potencial de los Subproductos de la papaya (Carica papaya) en la Elaboración de Alimentos Funcionales: Aplicaciones y Beneficios
    (Universidad del Valle, 2025) Galeano Martinez, Isabella; Polanía Rivera, Anna María; AUTORES COLOMBIANOS Y LATINOAMERICANOS
    Se presenta una revisión bibliográfica exhaustiva sobre la incorporación de subproductos de papaya, específicamente hojas, cáscaras y semillas, en el desarrollo de productos con beneficios funcionales. Se puso especial énfasis en la pertinencia de su aplicación dentro del contexto del consumo y uso de alimentos e ingredientes en Colombia. La investigación destaca el considerable potencial de estos subproductos, que a menudo son desechados, como fuentes ricas en compuestos bioactivos. Las hojas de papaya, por ejemplo, son reconocidas por su contenido de papaína y carotenoides, mientras que las cáscaras poseen una cantidad significativa de fibra dietética y compuestos fenólicos. Las semillas, por su parte, son valiosas por sus ácidos grasos insaturados y fotoquímicos con propiedades antioxidantes y antimicrobianas. En conclusión, los subproductos de la papaya, como hojas, cáscaras y semillas, representan una fuente valiosa de compuestos bioactivos y nutrientes esenciales. Su incorporación en alimentos funcionales no solo promueve la sostenibilidad al reducir residuos agroindustriales, sino que también ofrece beneficios significativos para la salud humana, destacando su potencial en la innovación alimentaria.