Examinando por Materia "Transporte de alimentos"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Gestión de los riesgos operacionales en el transporte primario del aguacate hass en el norte del Valle del Cauca.
    (Universidad del Valle, 2020) Cañas Osorio, Marcela; Serna Grisales, Alejandro; Chud Pantoja, Vivian Lorena; Osorio Gómez, Juan Carlos
    Colombia es un país altamente rico en recursos naturales, es por ello que la industria frutícola y hortícola tiene una ¿gran oportunidad de desarrollo debido a las condiciones especiales que se prestan para que su proceso de cosecha sea altamente efectivo¿ (Martinez Anaya & Quintero Pechene, 2017). Actualmente uno de los productos agrícolas con gran acogida es el aguacate Hass, ya que es la variedad que más se comercializa en el mundo y la que mayor dinámica de crecimiento presenta (MADR, 2016). Colombia es un actor nuevo en el mercado mundial de aguacate, sus compradores se concentran en el mercado europeo (Iragorri Valencia, 2015). Para que las cadenas de suministro sean más eficientes, como en este caso del aguacate y la oportunidad que se presenta para Colombia, se deben tener en cuenta algunas consideraciones para la gestión de sus riesgos operacionales. Es así, como la (OCDE/FAO, 2017), recomienda a las empresas implementar el siguiente marco de trabajo, conducente a la debida diligencia de los riesgos a lo largo de las cadenas de suministro agrícola: (i) establecer sistemas sólidos de gestión empresarial para las cadenas de suministro responsable en el sector agrícola; (ii) identificar, evaluar y priorizar los riesgos en la cadena de suministro; (iii) diseñar e implementar una estrategia para responder a los riesgos identificados; (iv) verificar la debida diligencia de la cadena de suministro; e (v) informar sobre la debida diligencia en la misma.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propuesta metodológica de gestión de riesgos para el transporte de aguacate hass desde la línea de empaque hasta los puertos en el Valle del Cauca.
    (Universidad del Valle, 2020) Marmolejo Gómez, Carlos Felipe; Chud Pantoja, Vivian Lorena; Peña Montoya, Claudia Cecilia
    La gestión del riesgo en la cadena de suministro (GRCS) es un tema de gran interés académico y práctico, permite identificar, priorizar y mitigar los riesgos presentes en las actividades de la cadena que pueden generar un impacto significativo y afectar el buen desempeño organizacional. Este documento hace parte de un proyecto de investigación avalado por la Universidad del Valle, que tiene como objetivo establecer un plan de acción enfocado a la mitigación de los principales riesgos operacionales presentes en el transporte de aguacate Hass desde la línea de empaque hasta los puertos en el Valle del Cauca. De esta manera, se propone una metodología mixta, en una primera fase se establecen los riesgos del transporte mediante una revisión bibliográfica y se propone el uso de una matriz de probabilidad e impacto para la identificación de los riesgos operacionales presentes en el transporte dentro de la cadena, en una segunda fase el uso de AHP - Fuzzy para priorizar los principales riesgos, y posteriormente en la tercera fase se establecen las estrategias de mitigación de aquellos riesgos más relevantes que afectan los objetivos estratégicos o corporativos de la cadena de suministro de aguacate Hass.