Examinando por Materia "Yogurt"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Comparación de la fermentación de bebida de soya y leche de vaca utilizando un cultivo láctico comercial.
    (2011-10-13) Cuenca, Martha María; Quicazán, Martha Cecilia
    Se evaluó la fermentación láctica de bebida de soya y de leche de vaca con un cultivo termófilo comercial (serie MY 800, marca Ezal® de Rhodia) para yogurt, conformado por Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis y Lactobacillus delbruechii subsp. bulgaricus. Se efectuó seguimiento durante 7 horas de las variables de respuesta: acidez total, contenido de ácido láctico determinado por HPLC, pH y viscosidad. Tanto la bebida de soya como la leche de vaca acidificaron con un comportamiento similar y típico de la fermentación láctica. Los valores encontrados para la acidez total, el contenido de ácido láctico y la viscosidad fueron significativamente inferiores para la bebida de soya durante todo el periodo evaluado; sin embargo para los valores de pH, las diferencias se manifestaron solamente a partir de la quinta hora de fermentación. El contenido de ácido láctico en todos los casos fue menor al valor de acidez total y para el pH correspondiente a la coagulación, la proporción entre las dos variables de respuesta fue similar en las dos bebidas. Se detectaron otros ácidos orgánicos responsables de la acidez total, tales como el cítrico, málico, fumárico y butírico.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio de viabilidad para la producción y comercialización del yogurt en Pradera Valle
    (Universidad del Valle, 2012) Ocampo Quiceno, Paola Andrea; Enríquez Martínez, Fabio
    El presente trabajo pretende determinar mediante un análisis de las variables económicas y productivas, la viabilidad de implementar una empresa productora y comercializadora de yogurt en el municipio de Pradera, teniendo en consideración que este municipio tiene en su plan de desarrollo económico el sector agrícola, y por consiguiente generan empleo y dinamizan la economía local.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Plan de negocio para determinar la viabilidad de la creación de una empresa productora de yogur en la ciudad de Palmira
    (Universidad del Valle, 2009) García Galeano, Diana Patricia; Guerrero, Javier de Jesús
    De acuerdo con un sondeo realizado a las principales tiendas y supermercados del municipio de Palmira, para establecer la innovación de sabores en los yogures de las más importantes empresas pertenecientes a la industria láctea, se detectó una carencia o necesidad en este aspecto, ya que sólo se encuentran los sabores tradicionales como: melocotón, fresa, mora y, en menor proporción, guanábana y arequipe. Lo cual, contrastado con las tendencias actuales del consumidor hacia nuevos productos más naturales y saludables, es una situación en el mercado que se observó como una oportunidad de negocio. Por lo tanto, este trabajo de investigación busca plantear la viabilidad de producir y comercializar yogur con sabores alternativos como uva, piña y lulo en la ciudad para satisfacer esta necesidad, brindando al consumidor nuevas opciones para elegir, ofreciendo un yogur que se diferencie de los existentes por ser natural (sin conservantes), cremoso y con auténticos sabores a fruta por su alto contenido de ésta en el producto para mejorar su valor nutritivo, buscando proteger la salud y mejorar la nutrición de las personas, a través de su consumo regular.