Características fisicoquímicas y sensoriales de almendras fermentadas de cacao nacional (Theobroma Cacao L.) con adición de probióticos en el centro de investigaciones amazónicas, Cimaz Macagual (Caquetá, Colombia).

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dc.contributor.authorNuñez, José Manuel
dc.contributor.authorBahamón Monje, Andrés F.
dc.contributor.authorGarcía Rincón, Paola A.
dc.date.accessioned2021-09-21T12:44:51Z
dc.date.available2021-09-21T12:44:51Z
dc.date.issued2021-05-18
dc.description.abstractEn el presente artículo, se evidenció el comportamiento del cacao sometido a cinco tratamientos; FI1 (Fermentación con Inóculo # 1); FI2 (Fermentación con Inóculo # 2); FI3 (Fermentación con Inóculo # 3); FN1 (Fermentación Natural # 1); FN2 (Fermentación Natural # 2) para los clones CCN-51, LUKE-40 y ICS 95. Se evidenció los cambios fitoquímicos donde se evaluó la humedad del grano, pH, Acidez titulable, Aw, Solidos solubles tanto en la almendra seca como en la almendra tostada. Los tratamientos con fermentación natural durante el proceso fueron los que más cambios se obtuvieron durante el proceso de secado y tueste en la acidez y humedad con respecto a los tratamientos de inóculos. Sensorialmente muestran un perfil más aromático y sabores a cacao pronunciadosspa
dc.format.extent1 recurso en línea (13 páginas)spa
dc.format.mimetypeapplication/pdfspa
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/21408
dc.language.isoengspa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.relation.citationendpage13spa
dc.relation.citationissue2spa
dc.relation.citationstartpage1spa
dc.relation.citationvolume23spa
dc.relation.ispartofjournalIngeniería y Competitividadspa
dc.relation.ispartofseriesIngeniería y Competitividad, Vol. 23 (2), 2021;
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.subject.ddcClones
dc.subject.ddcCocoa quality
dc.subject.ddcFermentation
dc.subject.ddcInoculum
dc.subject.ddcSensory análisis
dc.subject.ddcAnálisis sensorial
dc.subject.ddcCalidad del cacao
dc.subject.ddcFermentación
dc.subject.ddcInóculo
dc.titleCaracterísticas fisicoquímicas y sensoriales de almendras fermentadas de cacao nacional (Theobroma Cacao L.) con adición de probióticos en el centro de investigaciones amazónicas, Cimaz Macagual (Caquetá, Colombia).spa
dc.typeArtículo de revistaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_2df8fbb1spa
dc.type.contentTextspa
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/articlespa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/ARTspa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
oaire.accessrightshttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
oaire.versionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
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