Los flavonoides : apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos.
| dc.contributor.author | Ochoa M., Claudia Isabel | spa |
| dc.contributor.author | Ayala A., Alfredo Adolfo | spa |
| dc.date.accessioned | 2011-10-13T19:05:44Z | |
| dc.date.available | 2011-10-13T19:05:44Z | |
| dc.date.issued | 2011-10-13 | |
| dc.description.abstract | Los flavonoides son compuestos fenólicos con una alta capacidad antioxidante que están presentes en la mayoría de las plantas, especialmente en las frutas y las hortalizas. Su actividad antioxidante ha atraído fuertemente la atención de las industrias de procesamiento de alimentos y de las compañías de pigmentos, cosméticas y farmacéuticas. En este artículo se presenta una revisión de literatura en cuanto a la estructura química, los procesos de extracción y cuantificación y las aplicaciones de los flavonoides. | spa |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10893/1571 | |
| dc.language.iso | es | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.subject | Flavonoides | spa |
| dc.subject | Frutas | spa |
| dc.subject | Hortalizas | spa |
| dc.subject | Antioxidantes | spa |
| dc.title | Los flavonoides : apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos. | spa |
| dc.type | Artículo de revista | spa |
| dspace.entity.type | Publication |