Resumen

En el presente proyecto se determina el riesgo por contaminación asociada a la interacción de los materiales de empaques y frutales cítricos, que puede ocasionar efectos potenciales negativos para la operación de postcosecha, los cuales no han sido identificados y evaluados, y son requeridos no solo para prevenir los riesgos en la interacción empaques y frutales cítricos, sino también por los organismos nacionales de control sanitario. Para lo cual se planteó la pregunta de investigación ¿Cómo se determina el riesgo asociado a la interacción empaques y frutas cítricos en la operación de postcosecha en Aso Campoalegre?, inicialmente se desarrolló la tipología de empaques y tipos de frutas utilizadas mediante técnica cualitativa de participación comunitaria (sondeo semiestructurado con guía de tema), y los materiales de empaques en procesos productivos usados ​​actualmente y empaques propuestos dentro del proyecto investigación mediante, determinando el nivel de amenaza física, química y biológica, en función de la gravedad y probabilidad. También se consideran el grado de sensibilidad al deterioro físico, químico y biológico de frutales cítricos en interacción con empaques bajo determinadas condiciones ambientales, utilizando técnica cuantitativa de diseño de experimento por el método Taguchi. El riesgo específico se calcula con el nivel de amenaza y el grado de sensibilidad al deterioro y el riesgo por contaminación se expresa como el riesgo específico por la cantidad de dinero que cuestan los daños ocasionados a los frutales por contaminación (coste). Los resultados muestran nivel de amenaza alto (probabilidad alta y severidad alta), para el peligro biológico, por contaminación cruzada con microorganismos (bacterias, mesófilos) y hongos, el resultado de la investigación teórica de los materiales componentes de empaques que actualmente se usan, mostró nivel de amenaza medio (probabilidad media y severidad media), para el peligro físico, y para el caso de los empaques propuestos, mostró nivel de amenaza medio (probabilidad alta y severidad baja), para el peligro biológico. EL resultado del diseño de experimento por Taguchi para empaques actuales y propuestos, muestra la mayor variabilidad al grado de sensibilidad al deterioro para el peligro biológico y ausencia de contaminación química. El riesgo total por contaminación o posibles pérdidas en costo por kg son más altas para el limón en malla, seguido por mandarina en canastilla y naranja en costal de fibra. De acuerdo a los resultados se construyen los lineamentos participativos con la comunidad de cultivadores de la asociación, que permitirán minimizar los riesgos de contaminación como aporte al manejo sustentable de prácticas y empaques en frutales cítricos. Queda propuso la posible afectación a la comunidad y medio ambiente, pero planteada como fuera del alcance del presente proyecto.