Resumen en español

La producción y consumo de almidón agrio de yuca, es una actividad de gran importancia en el país, ya que este es la materia prima de diversos productos que requieren de su principal propiedad: El poder de expansión. A pesar de esto, actualmente tanto los rallanderos como los consumidores primarios (panaderos e industrias harineras), no están conformes con este indicador. En el presente investigación se espera corroborar que la capacidad de absorción es un indicativo de calidad, y que interactúa con el poder de expansión, es decir, explicar porqué dos almidones de igual poder de expansión no presentan el mismo rendimiento. Para este fin, se utilizó dos metodologías estadísticas: Superficie de respuestas y el método de Taguchi.