Efecto de la formación de exopolisacáridos por bacterias ácido lácticas sobre las propiedades reológicas de masas de harina de quinua.
| dc.contributor.author | Bolívar, Germán | |
| dc.contributor.author | Ramírez, Cristina | |
| dc.contributor.author | Bolívar Monsalve, Edna Johana | |
| dc.contributor.author | Ceballos González, Carlos Fernando | |
| dc.contributor.author | Betancourt Gordillo, Diana Marcela | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-23T21:07:59Z | |
| dc.date.available | 2018-04-23T21:07:59Z | |
| dc.date.issued | 2018-04-23 | |
| dc.description.abstract | Estudios recientes han demostrado una demanda en aumento de productos alimenticios libre de gluten a nivel mundial, pues se ha descubierto que la enfermedad cilíaca (intolerancia al gluten) es uno de los trastornos más frecuentes en todo el mundo, afectando el 0.5-1% de la población. Sin embargo, la calidad sensorial de los productos libres de gluten es muy baja, debido a la ausencia de las propiedades viscoelásticas que le confiere el gluten a los productos, en especial a los de panificación. | spa |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10893/11116 | |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.subject | Harina de quinua | spa |
| dc.subject | Bacterias lácticas | spa |
| dc.subject | Exopolisacáridos | spa |
| dc.subject | Gluten | spa |
| dc.subject | Enfermedad celíaca | spa |
| dc.subject | Productos alimenticios | spa |
| dc.title | Efecto de la formación de exopolisacáridos por bacterias ácido lácticas sobre las propiedades reológicas de masas de harina de quinua. | spa |
| dc.type | Informe de investigación | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_93fc | spa |
| dc.type.content | Text | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/report | spa |
| dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/INF | spa |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |