Liofilización de carambola (averrhoa carambola l.) osmodeshidratada.
| dc.contributor.author | Grajales Agudelo, Lina M. | spa |
| dc.contributor.author | Cardona Perdomo, William A. | spa |
| dc.contributor.author | Orrego Alzate, Carlos E. | spa |
| dc.date.accessioned | 2011-10-13T19:07:21Z | |
| dc.date.available | 2011-10-13T19:07:21Z | |
| dc.date.issued | 2011-10-13 | |
| dc.description.abstract | La carambola (averrhoa carambola l.) se trató osmóticamente con una solución hipertónica de sacarosa como pretratamiento al secado por sublimación con el fin de retirarle un 30% de humedad y concentrarla hasta un 40% de sólidos solubles. Se analizó la influencia de la velocidad de congelación y de calefacción en el potencial de rehidratación de la fruta liofilizada, el cual presentó su valor más alto para la velocidad de congelación menor y para la velocidad de calefacción más alta. Se realizó un análisis sensorial comparativo de la carambola rehidratada y la fruta osmodeshidratada, teniendo en cuenta pruebas afectivas y discriminativas, detectándose pérdida de los componentes responsables del aroma y sabor durante el proceso de liofilización. | spa |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10893/1591 | |
| dc.language.iso | es | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.subject | Carambola | spa |
| dc.subject | Osmodeshidratación | spa |
| dc.subject | Liofilización | spa |
| dc.subject | Rehidratabilidad | spa |
| dc.title | Liofilización de carambola (averrhoa carambola l.) osmodeshidratada. | spa |
| dc.type | Artículo de revista | spa |
| dspace.entity.type | Publication |