Examinando por Autor "Castañeda Florez, Libardo"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Diseño de un plan de mejoramiento enfocado en calidad e inocuidad basado en las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP para una microempresa productora de gelatina blanca de pata de res del centro del Valle del Cauca
    (Universidad del Valle, 2025) Lozano Holguin, Juliana Andrea; Vásquez Gamboa , Valentina; Paredes Noguera, Aida Milena; Castañeda Florez, Libardo
    En este trabajo se propone el diseño de un plan de mejoramiento enfocado en calidad e inocuidad alimentaria para una microempresa de gelatina blanca de pata de res, dando cumplimiento a la normativa sanitaria colombiana basado en la resolución 2674 de 2013 para buenas prácticas de manufactura (BPM) y el Decreto 60 de 2002 para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), promoviendo un avance en el sector gelatinero de Andalucía. En función de su ejecución, se parte de un diagnóstico con el cual se lleva a cabo la medición del cumplimiento del perfil sanitario basado en los requisitos de la resolución 2674 de 2013 y así, tener un punto de partida para tomar las medidas correctivas necesarias en virtud de la mejora continua, a partir de un diseño metodológico para los procesos efectuados en la manipulación de alimentos, sistemas de limpieza y desinfección; asesoramiento al personal sobre las medidas preventivas del sistema de control.