Examinando por Materia "Achiras"

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    Desarrollo de estrategias para la optimización del proceso productivo de extracción de almidón de achira: Un enfoque hacia la producción más limpia
    (Universidad del Valle, 2026) Realpe Leyton, Karol Juliana; Rodriguez Victoria, Jenny Alexandra; SANCHEZ LEDESMA, LINA MARCELA
    La achira (Canna edulis K) se cultiva principalmente para la extracción de almidón y es un cultivo tradicional en América del Sur, particularmente en Colombia. El almidón de achira es trascendental para el sustento económico y empleo en el municipio de La Cruz, Nariño, donde su producción ha incrementado notablemente en los últimos años. En plantas procesadoras como la rallandería La Estancia, se emplean rizomas de achira, agua y energía eléctrica como principales recursos, generando residuos líquidos y sólidos cuyo inadecuado aprovechamiento o vertimiento genera impactos ambientales significativos. Este trabajo propone estrategias de optimización del proceso productivo basadas en los principios de Producción Más Limpia (PML), como una aplicación continua y preventiva con el objetivo de reducir el consumo de recursos y la generación de residuos. Para ello, se realizó un diagnóstico detallado del proceso, incluyendo el análisis de balance de masa y energía. Los resultados mostraron un consumo excesivo de agua (310 kg de agua por kg de almidón seco) siendo la etapa de lavado responsable del 78% de este consumo con elevada carga contaminante. Además, la producción de residuos sólidos (afrecho) en la etapa de colado alcanzó el 75% del total de la materia prima procesada, convirtiéndose en el principal residuo sólido generado. Se proponen soluciones como la recirculación de agua, la instalación de tecnologías energéticamente eficientes y el aprovechamiento de residuos. Las estrategias formuladas basadas en la participación activa de los actores locales, promueven un modelo sostenible replicable, optimizando la eficiencia y minimizando el impacto ambiental de la producción de almidón de achira.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Innovación empresarial en el entorno socio-cultural de la cadena productiva de la achira para el departamento del Cauca pasando de lo ancestral a lo agroindustrial, para el año 2015-2018
    (2019-04-22) Vitonás Paví, Nora Edith; Escobar Quiñonez, Edward Enrique
    El presente proyecto brinda una alternativa de cultivo diferente para el departamento del Cauca, con el fin de presentar una oportunidad de negocio aprovechando el potencial agrícola que tiene el departamento, enfocado en las estrategias innovadoras en cuanto al cultivo de la achira como especie ancestral, que poco a poco se ha ido extinguiendo, pero con la posibilidad de desarrollarse en el sector agroindustrial, es por ello que en el proceso de investigación se empieza con la historia del cultivo, para entender de donde proviene el cultivo a nivel mundial nacional y como llego al Cauca, identificada su historia se determinó que el cultivo es de origen sudamericano, cultivado hace 2.500 años por los incas en la costa peruana; Colombia fue el centro de dispersión, tomando importancia en la cultura chibcha e indígenas del amazonas, y para el Cauca, en el siglo XVll toma un nombre colectivo en la ciudad de Popayán, de igual manera se encontró que en el municipio de Toribio hizo parte de su acervo cultura, en el mismo proceso se estableció la importancia que tiene la planta de la achira a nivel ambiental, cultural y socio económica, en donde se encontró que la achira como producto transformado en almidón puede aportar tanto para la industria panificadora como para la industria textil. A su vez se comprendió los aspectos generales de la planta y su proceso de siembra, para socializar las condiciones que requiere el cultivo para su plantación, en el cual se localizó más de 15 municipios del Cauca aptos para la siembra del cultivo de la achira, indicando que existe la posibilidad de incentivar al agricultor para que tome la opción de cultivar la especie. Con la información recolectada se determinó realizar un análisis Dofa, para conocer los factores que podrían ser útiles para el desarrollo del cultivo en el Cauca. Por último se localizó las zonas en Colombia dedicadas al cultivo y extracción del almidón, identificando al departamento del Huila y Cundinamarca como los mayores productores, información que permitió mediante el benchmarking como herramienta del cambio, tomar al departamento de Cundinamarca como mayor influencia en el proceso productivo de la achira, frente a los municipios del departamento del Cauca dedicados a la actividad, realizando un análisis comparativo del proceso productivo de la achira que permita distinguir los factores de éxito para desarrollar estrategias diferenciadoras con características innovadoras. De acuerdo al objetivo se encontró que las personas dedicadas al proceso productivo de la achira, están conformadas por asociaciones, con dificultades en la parte organizativa y administrativa, razón por la cual se propone como estrategia diferenciadora para el departamento del Cauca, la constitución de empresas agroindustriales aprovechando tanto el territorio como la cantidad de agricultores que podrían proveer la materia prima “rizoma de la achira”.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Obtención de almidones modificados de achira (canna edulis ker) y caracterización de sus propiedades de interés en la industria de alimentos
    (Universidad del Valle, 2013) Jaramillo Montenegro, Lorena Paola; Fernandez Quintero, Alejandro; Sandoval Aldana, Angélica
    La achira (Canna Edulis Ker) es una planta herbácea, propia de la región andina que pertenece a la familia botánica de las cannaceas y se caracteriza por tener grandes rizomas que se usan para la extracción de su almidón. Algunos estudios preliminares han mostrado que el almidón de achira posee propiedades fisicoquímicas y de resistencia mejores comparadas con aquellos provenientes de fuentes cereales tradicionales como el maíz y el trigo. Sin embargo, dada la alta tendencia a la retrogradación del almidón de achira, se requiere someterlo a procesos de modificación que lo hagan más apto para su aplicación en la industria alimenticia. Por lo anterior se seleccionó almidón achira de la variedad nativa, el cual fue modificado mediante una técnica física (pregelatinización) y una química (hidroxipropilación) con el fin de evaluar las nuevas propiedades que dichos procedimientos le añaden y potencializar su uso en el desarrollo de productos con un mayor valor agregado.