Examinando por Materia "Diseño de mezclas"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Aplicación del diseño de mezclas en la formulación y optimización de un estabilizante para helados duros
    (Universidad del Valle, 2018) Cafarzuza Gómez, Alejandra; Victoria Bonilla, Felipe; Ramírez-Navas, Juan Sebastián
    Existen innumerables aditivos en la industria de los alimentos; estos pueden ser desde potenciadores de sabor hasta conservantes. Para la industria heladera, los aditivos más importantes son los estabilizantes y los emulsificantes, los cuales, adicionados a la mezcla, le ayudan a mantener todas las características esenciales al helado. Cada estabilizante y emulsificante contribuye de cierta manera a mejorar uno o varios aspectos del helado como producto final. Con el fin de optimizar la mayor cantidad de características organolépticas, como el sabor, y fisicoquímicas, como su tiempo de derretimiento, se realizan mezclas entre los distintos estabilizantes y emulsionantes que están en el mercado para así encontrar las proporciones adecuadas. De acuerdo con lo anterior, en este trabajo se tiene como finalidad realizar una mezcla de dos estabilizantes (goma guar y goma xanthana) y un emulsionante (monoestereato de glicerilo), realizando un proceso de optimización a través de un diseño estadístico de Mezclas Simplex reticular con centroide debido a que, con este diseño, la información suministrada predice el comportamiento de las variables y reduce el número de prácticas a realizar para poder llegar a la conclusión deseada. La formulación del helado no fue modificada durante el proceso de fabricación de ninguna de las pruebas; los cambios se realizaron en la mezcla adicionada de estabilizantes y estabilizantes. Dicha mezcla fue determinada totalmente al azar para cada uno. Se realizaron análisis fisicoquímicos de color, viscosidad, densidad y pH en la pre-mezcla, además de tiempo de caída de primera gota, tiempo de derretimiento y overrun en el producto final. Se obtuvo la formulación final de helado optimizado mediante el uso del programa Minitab y, posteriormente a este, se le realizaron todas las pruebas antes descritas. Al realizar la comparación del helado obtenido con uno comercial, se obtiene que el comercial presenta unos tiempos de caída de primera gota y derretimiento más prolongados, además de un color más agradable para el público según el análisis sensorial. Esto se debe a que el helado de marca comercial presenta como estabilizante una mezcla más amplia de estos; por lo tanto, logra unas características diferentes.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Diseño de mezclas de concreto con incorporación de agregado reciclado de baja densidad (Laminado PEBD-AL) proveniente de empaques para aplicaciones en elementos no estructurales
    (Universidad del Valle, 2025) Tipán Guerrero, Daniel Hernán; Villaquirán-Caicedo, Mónica A.; Valencia Saavedra, William
    En este estudio se investigó el comportamiento mecánico, físico y termoacústico de mezcla de concreto con incorporación en volumen de agregados finos agregados reciclados (AR) de baja densidad (laminado PEBD-Al) procedentes de residuos de empaque tipo sachet. La sustitución se hizo inicialmente en el diseño de morteros y a partir de los resultados de propiedades mecánicas y físicas se definió remplazar el 5% para la elaboración de concretos. Se realizó un elemento no estructural y se evaluaron sus propiedades físicas y mecánicas, presentando un adecuado desempeño mecánico (13.7 MPa) y físico (absorción máxima de 12.3%) que satisface la normativa para el sector de la construcción.