Examinando por Materia "Frutas tropicales"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Combination of technologies for the dehydration of pineapple.
    (2011-10-13) Leiva, Andrea; Pardo, Mauricio
    Se estudiaron tres tecnologías como pretratamientos para incrementar la transferencia de masa durante la deshidratación osmótica de piña. Se cuantificaron los efectos de impregnación con pulsos de vacío, ondas de ultrasonido de alta potencia y calentamiento por microondas sobre la pérdida de agua, la ganancia de sólidos y la capacidad de rehidratación de las muestras de piña. Cada tecnología de pretratamiento se evaluó bajo tres condiciones de operación diferentes. Adicionalmente, el consumo de energía se cuantificó como un indicador del impacto de cada pretratmiento sobre el costo final del producto. Las condiciones de procesamiento con microondas de 1000 W durante 1 min (procedimiento MD1) y 500 W durante 2 min (procedimiento MD2), mostraron efectos promisorios para ser utilizadas como pretratamientos para deshidratación osmótica, debido a su influencia positiva en la transferencia de agua y sólidos y a su bajo consumo de energía en términos de kJ / g de agua retirada. Por otro lado, bajo las condiciones experimentales utilizadas en este trabajo, los tratamientos con ultrasonido se identificaron como no amigables con el medio ambiente desde el punto de vista de uso de la energía porque su consumo energético se encontró que es de 3 a 6 veces mayor que el observado para el procedimiento MD1. Finalmente, la impregnación con pulsos de vacío aumentó la transferencia de sólidos pero disminuyó la transferencia de agua.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Modelo de negocio para la creación de una microempresa productora y comercializadora de mermeladas artesanales de frutas tropicales: chontaduro, kiwi y uchuva en la ciudad de Palmira para el año 2018
    (Universidad del Valle, 2018) Octavo Paz, Zaira Lorena; Maya, Julián Andrés
    El modelo de negocio consiste en la creación de una microempresa productora y comercializadora de mermeladas artesanales de frutas tropicales, tales como son el Kiwi, el chontaduro y la uchuva, bajo el nombre de "Tropic Fruit" con ubicación en la ciudad de Palmira - Valle para el año 2018. En la realización de este trabajo de grado se investigaron los antecedentes que involucran aspectos a tener en cuenta tales como los orígenes de la mermelada y su producción en Colombia. Seguidamente la investigación data sobre los modelos de negocio y se establece en el modelo Canvas de Alexander Osterwalder. A partir de estas teorías se generan los marcos de la tesis; los cuales son el contextual, teórico, conceptual y legal. Seguidamente la metodología aplicada; la cual tiene un enfoque cuantitativo y un tipo de estudio descriptivo, el cual arroja datos y características de la población. Para determinar si el negocio es viable se realizó un estudio de mercado en la ciudad de Palmira, tomando como población objetivo las tiendas naturistas. Por otra parte, se realizó el estudio de la inversión inicial, se proyectan las ventas, se pronostican los gastos y se establecen los indicadores financieros como la VAN, TIR y ROI. Lo anterior constituye los presupuestos que se requieren para fijar metas y establecer las prioridades de la microempresa. Finalmente, este trabajo de grado da una amplia perspectiva sobre el éxito que podría tener la producción y comercialización de estas mermeladas artesanales en las tiendas naturistas. Así esta investigación permite concluir los objetivos propuestos al inicio del modelo.
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    PublicaciónRestringido
    Obtención de aceite a partir de los residuos del chontaduro [recurso electrónico]
    (Universidad del Valle, 2011) Chaparro Vega, Maria Catalina; Restrepo Osorio, Jaime; Colmenares, Ana Julia; Gomez, Carlos H.
    El fruto del chontaduro (Bactris gasipaes), es una fuente rica en nutrientes que se comercializa con mínima transformación (sólo cocción) y, hasta el momento no hay investigaciones relacionadas con la obtención de productos de valor agregado a partir de éste, tales como aceites, harinas y lecitinas, que impulsen la industrialización del chontaduro en el país. El interés del proyecto fue proponer la extracción de aceite de pulpa y cáscara a partir del fruto de la palma Bactris gasipaes, caracterizándolo para evaluar su potencial de aplicación en la industria de alimentos, para ello se planteó un diseño factorial 24 en el que los factores a evaluar fueron: Variedad según origen (Tambo o Sabaletas), Tipo de solvente (Hexano o Éter de petróleo), Tratamiento térmico (muestra cruda o cocida) y Composición de muestra (Pulpa o Pulpa con cáscara). Teniendo como variables de respuesta el porcentaje de rendimiento de extracción y la calidad del aceite (índice de yodo). Se observó que la variedad del fruto de chontaduro que ofreció mejores resultados en porcentaje de extracción y calidad del aceite fue la procedente del Tambo (Cauca), realizando la extracción del aceite mediante soxhlet con éter de petróleo (Pb= 40 a 60°C) como solvente, sobre pulpa y cáscara previamente cocidas, bajo estas condiciones los valores máximos alcanzados fueron de 14.38 para el porcentaje de rendimiento de extracción y 99.05 para el índice de yodo (Método de Wijs). Otra característica importante de este trabajo fue la aplicación de la técnica de Resonancia Magnética Nuclear protónica (RMN 1H), que permitió determinar índice de yodo, % de ácidos grasos saturados, ácido linolénico, linoleico y oleico, habiéndose obtenido valores promedio de 84.26, 20.37, 5.67, 11.08 y 62.89 respectivamente, cifras que demuestran que tecnificando este proceso se puede obtener un aceite de cualidades comparables al aceite de oliva y al de oleína de palma, ambos de amplia aplicación en la industria alimenticia. Se analizó también la harina residual mediante análisis proximal encontrando en promedio valores en base seca de 4.55% de fibra cruda, 7.02% de proteína y 86.24% de carbohidratos, que hacen de este un producto competitivo con harinas comerciales tales como la harina de trigo y maíz para uso en concentrados.