Examinando por Materia "Lactosuero"

Mostrando 1 - 3 de 3
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Elaboración de bebidas probióticas a partir de lactosuero fermentado
    (Universidad del Valle, 2018) Salgado López, Andrés Mauricio; Ramírez-Navas, Juan Sebastián
    El lactosuero es un coproducto de la industria láctea con múltiples usos industriales potenciales. Uno de ellos consiste en la elaboración de bebidas lácteas fermentadas funcionales, que aumentan su valor agregado. Además, aportan beneficios para la salud para una población que busca mejorarla a través de la alimentación. Existen múltiples procesos de elaboración y formulaciones que permiten aprovechar los beneficios funcionales y prebióticos que ofrece el lactosuero. Las cepas probióticas utilizadas en la fermentación, adicionalmente aportan beneficios funcionales. En este trabajo se presentó una revisión bibliográfica de diversos estudios sobre elaboración y formulaciones de estas bebidas. También se presentó un conjunto inicial de ingredientes, marco normativo técnico y acreditaciones que puede cumplir un fabricante para estos productos. Dicha revisión permitió comprobar que existe un potencial investigativo, industrial y comercial amplio y aún sin explotar plenamente.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio de viabilidad técnica de la implementación de un proceso de concentración de lactosuero subproducto de la industria láctea para producción de concentrado de proteína en polvo
    (Universidad del Valle, 2025) Vallejo Pantoja, Leidy Stefania; Castro Muñoz, Ingrid Tatiana; Gómez-Daza, Juan Carlos
    El presente trabajo evaluó la factibilidad técnica y económica de un proceso preliminar para valorizar el lactosuero, subproducto de la industria láctea, orientado a la obtención de proteína en polvo. La investigación inició con la caracterización fisicoquímica del lactosuero suministrado por Alimentos La Cofradía, verificando su potencial como materia prima de acuerdo con la Norma Técnica Colombiana 2797 de 2007. Posteriormente, se implementó un sistema de microfiltración con membranas de nitrato de celulosa de 0,2 micras, evaluando la influencia de presión y tiempo sobre el rendimiento y la concentración proteica. Los resultados mostraron que a 3 bar y 20 minutos se alcanzó una retención proteica del 21% y una concentración en el retenido del 27%. En el secado por aspersión se ensayaron distintas condiciones de temperatura y flujo, determinándose que operar a 180 °C y 227 mL/h permitió obtener polvo con 8% de humedad y un rendimiento de sólidos del 62%, cumpliendo con los estándares de calidad. La viabilidad económica se analizó mediante simulación en SuperPro Designer, comparando dos alternativas: secado posterior a la microfiltración y secado directo. El análisis evidenció que el secado sin microfiltración resulta más factible técnica y económicamente, con un margen bruto del 33,13%. En conclusión, la valorización del lactosuero mediante secado directo es una opción viable y sostenible, ya que permite obtener un producto con características adecuadas para su comercialización y un balance económico favorable.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Evaluación del proceso de electrodisolución - floculación con electrodos de hierro para el tratamiento de lactosuero
    (Universidad del Valle, 2013) Agudelo García, Vivien Lizeth; Gómez Esteban, Sandra Liliana
    En la producción de queso se genera gran cantidad de lactosuero, este es un subproducto indeseado debido a su gran poder contaminante, por lo cual se hace necesario encontrar alternativas para su tratamiento. Se evaluó el proceso de electrodisolución de placas de hierro para la coagulación y floculación química (ECF) de lactosuero a escala de laboratorio. Se evaluaron los efectos de variables como pH de floculación, carga de coagulante, concentración de floculante, relación entre lactosuero y coagulante. Se consideraron como variables de respuesta la turbidez, la demanda química de oxígeno (DQO) y el carbono orgánico disuelto (COD) y se realizaron mediciones adicionales para determinar la cantidad de hierro en la solución coagulante y la proteína presente en el lactosuero con y sin tratamiento. Con esta técnica se logró una reducción de 97 % en turbidez, la DQO se disminuyó en 63.3% y el COD en 14.25%