Examinando por Materia "Yuca"

Mostrando 1 - 4 de 4
  • No hay miniatura disponible
    PublicaciónRestringido
    Determinación de la Capacidad de Aspergillus oryzae en el aumento del contenido proteico de la cáscara de yuca mediante fermentación en estado sólido (SSF) en un biorreactor a escala laboratorio
    (Universidad del Valle, 2026) Benitez Rosero, Juliana Andrea; Ramirez-Malule, Howard; Viafara Mina, Yineth Sofia
    El aprovechamiento de los subproductos agroindustriales se ha convertido en una oportunidad para transformar materiales poco utilizados en productos o recursos de alto valor. En Colombia, la producción de almidón de yuca, genera grandes cantidades de cáscara y bagazo, subproductos que suelen desecharse a pesar de su potencial nutricional. En este estudio, se empleó la fermentación en estado sólido (SSF) con Aspergillus oryzae sobre cáscara de yuca, se evaluó el efecto del pH y el porcentaje de fuente de carbono (bagazo de yuca) sobre el contenido de proteína soluble y los fenoles totales. El análisis ANOVA (p < 0.05), mostró que la interacción de ambos factores afectó de manera positiva el contenido de proteína soluble, logrando un incremento de 122.4%, con un pH 5.5 y 50% de bagazo (20.30 mg/g), comparado con una muestra control. Mientras que para los fenoles totales, la interacción entre factores no tuvo efecto significativo. Sin embargo, se presentó un aumento del 106% en el contenido de fenoles a pH 5.5. Estos resultados demuestran el potencial que tiene la SSF para la biotransformación y valorización de subproductos agroindustriales.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Influencia de la localización del almidón nativo de yuca en el canal de sedimentación sobre la calidad del almidón agrio.
    (2011-10-13) Tischer, Irene; Moreno, Martín A.
    El proceso productivo del almidón de yuca realizado artesanalmente en el Norte del Departamento del Cauca, incluye una etapa de sedimentación que actualmente se lleva a cabo en canales. Entre los procesadores de yuca de la región existe la opinión, que del inicio del canal se obtiene almidón agrio con un poder de expansiónmás alto, y por lo tanto se podría vender a un mejor precio. En la presente investigación se analiza si existe una estratificación de calidades de acuerdo a la posición del almidón en el canal. Se evaluaron dos estrategias de recoger el almidón de los canales, a lo largo o perpendicular al canal. Los resultados obtenidos son negativos. Ninguna de las estrategias permite una estratificación de calidades tan significante para que se logre obtener almidones que respondan a las exigencias de los diferentes mercados. Si se busca una calidad homogénea, se recomienda recoger el almidón perpendicular al canal.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Normalización de la calidad del almidón agrio de yuca, a través de mezclas de almidones y de raíces de yuca
    (2011-10-13) Andrade Bejarano, Mercedes; Moreno Santander, Martín Alonso; Tischer, Irene
    El almidón agrio de yuca se obtiene artesanalmente por fermentación natural de almidón nativo y se usa en la elaboración de productos tradicionales de panadería. Las propiedades esperadas se refieren a su color, sabor y poder de expansión. Como poder de expansión se entiende la capacidad de crecimiento durante el horneado de una masa preparada con el almidón. Esta investigación tiene el objetivo de analizar cómo se puede llegar a un estándar en el poder de expansión deseado del almidón agrio de yuca, mezclando raíces de yuca o almidones de diferentes calidades. Se muestra que al procesar juntamente raíces de variedades con alto y con bajo poder de expansión, se obtiene un almidón con una calidad intermedia. Así mismo, al mezclar almidones agrios de diferentes calidades se llega a un producto con un poder de expansión entre aquel de las componentes que entran en la mezcla. El análisis se basa en modelos estadísticos de superficie de respuesta, que describen el resultado de la mezcla de varias componentes en términos de las proporciones usadas. Los datos para la experimentación provienen de raíces de yuca del Norte del Cauca. Los almidones se obtienen con la tecnología de producción tradicional en plantas de esta zona. Los resultados del estudio permiten concluir que el rallandero puede ajustar la calidad de sus almidones por procesos de mezcla. Tanto la mezcla de raíces como la mezcla de almidones son controlables. De esta manera, el rallandero tiene la posibilidad de aprovechar ofertas favorables de raíces y ajustarse a las condiciones variables del mercado de almidón agrio.
  • Miniatura
    PublicaciónAcceso abierto
    Posible asociación de algunas enfermedades neurológicas con el consumo excesivo de la yuca mal procesada y de otros vegetales neurotóxicos.
    (2014-01-15) Zaninovic, Vladimir
    El análisis de la epidemiología, toxicología y fisiopatología de algunas polineuropatías periféricas sugiere que puede ser debido al consumo excesivo y al proceso inadecuado de la yuca y de otros vegetales neurotóxicos. El cultivo, proceso y consumo de la yuca y sus derivados deben ser controlados por las entidades de salud pública y de seguridad industrial. Algunos casos de paraparesia espástica tropical podrían estar asociados con el consumo y proceso de la yuca. Some toxicological and epidemiological aspects about bitter cassava, Vicia sativa and Lathyrus sativus derivatives are reviewed. The possible association of these vegetables with some peripheral neuropathies and with some sporadic cases of spastic paraparesis is proposed. Some recommendations are given.