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Diseño de un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la microempresa productora de alimentos para perros “Ramipets”

Resumen en español

Se ha desarrollado un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la microempresa productora de alimentos para perros “Ramipets”. Este es la base para dar cumplimiento a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar la inocuidad y calidad de los productos alimentarios para animales, según la normatividad vigente en Colombia. RAMIPETS es una microempresa ubicada en la ciudad de Cali, dedicada a la producción de alimento BARF para perros que requería un sistema de control sanitario estructurado que implementara los lineamientos técnicos del aseguramiento de la inocuidad. En respuesta a esta necesidad, se desarrolló este Manual conforme a los lineamientos establecidos en la Resolución 61252 de 2020 del Instituto Colombiano Agropecuario. Para ello, se realizó un diagnóstico inicial de las condiciones técnico-sanitarias de la planta, con el fin de identificar el nivel de cumplimiento normativo y las principales no conformidades. Los resultados del diagnóstico evidenciaron un cumplimiento del 17% de los requisitos establecidos, lo que permitió determinar las áreas críticas relacionadas con infraestructura, control de plagas, manejo de residuos, higiene del personal, mantenimiento y documentación, entre otros aspectos. A partir de los hallazgos, se formularon acciones correctivas y se elaboraron los programas prerrequisitos exigidos por la normatividad. Entre estos se incluyen los programas de saneamiento, tales como de limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de residuos y sustancias químicas, así como los programas de calidad de agua, capacitación del personal, mantenimiento y calibración de equipos y utensilios, control de proveedores, muestreo, trazabilidad, retiro del alimento para animales y el programa de auditoría interna en inocuidad. El resultado de este trabajo constituye una herramienta técnica que permitirá a la microempresa mejorar sus condiciones higiénico-sanitarias, estandarizar sus operaciones y establecer la base para la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad.