Resumen en español

Se ha desarrollado un manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la microempresa productora de alimentos para perros “Ramipets”. Este es la base para dar cumplimiento a las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para garantizar la inocuidad y calidad de los productos alimentarios para animales, según la normatividad vigente en Colombia. RAMIPETS es una microempresa ubicada en la ciudad de Cali, dedicada a la producción de alimento BARF para perros que requería un sistema de control sanitario estructurado que implementara los lineamientos técnicos del aseguramiento de la inocuidad. En respuesta a esta necesidad, se desarrolló este Manual conforme a los lineamientos establecidos en la Resolución 61252 de 2020 del Instituto Colombiano Agropecuario. Para ello, se realizó un diagnóstico inicial de las condiciones técnico-sanitarias de la planta, con el fin de identificar el nivel de cumplimiento normativo y las principales no conformidades. Los resultados del diagnóstico evidenciaron un cumplimiento del 17% de los requisitos establecidos, lo que permitió determinar las áreas críticas relacionadas con infraestructura, control de plagas, manejo de residuos, higiene del personal, mantenimiento y documentación, entre otros aspectos. A partir de los hallazgos, se formularon acciones correctivas y se elaboraron los programas prerrequisitos exigidos por la normatividad. Entre estos se incluyen los programas de saneamiento, tales como de limpieza y desinfección, control de plagas, manejo de residuos y sustancias químicas, así como los programas de calidad de agua, capacitación del personal, mantenimiento y calibración de equipos y utensilios, control de proveedores, muestreo, trazabilidad, retiro del alimento para animales y el programa de auditoría interna en inocuidad. El resultado de este trabajo constituye una herramienta técnica que permitirá a la microempresa mejorar sus condiciones higiénico-sanitarias, estandarizar sus operaciones y establecer la base para la implementación de un sistema de gestión de calidad e inocuidad.