Mejoramiento del proceso de recolección de huevo y valorización de los desperdicios de la E.A.T Avícola Alejandría
| dc.contributor.advisor | Rodríguez de Stouvenel, Aída | |
| dc.contributor.author | Gaviria Vélez, Viviana | |
| dc.date.accessioned | 2020-09-08T15:07:21Z | |
| dc.date.available | 2020-09-08T15:07:21Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | El presente trabajo tiene como objetivo principal valorizar los desperdicios generados por la E.A.T Avícola Alejandría (huevo picado, quebrado y sucio); esto se logró mejorando el sistema de recolección de los huevos después de la postura, reestructurando el proceso de recolección del huevo líquido y evaluando la estabilidad del huevo pasteurizado y del deshidratado. Como resultado del trabajo se muestran los puntos críticos encontrados en el proceso productivo de la E.A.T Avícola Alejandría, las medidas correctivas y los resultados de las mejoras. No hubo cambios significativos en la cantidad de huevo sucio, picado y quebrado después de la reestructuración, pero sí se redujo la variabilidad de éstos. Por otra parte se realizó un estudio de la estabilidad del huevo líquido fresco, pasteurizado y deshidratado por aspersión, donde se encontró que el huevo fresco y el pasteurizado no presentan diferencias significativas en la viscosidad, la estabilidad de la espuma, la capacidad de expansión y la estabilidad química. También se encontró que el huevo pasteurizado es el que presenta la mejor estabilidad microbiológica | spa |
| dc.description.degreelevel | Pregrado | spa |
| dc.description.degreename | INGENIERO(A) DE ALIMENTOS | spa |
| dc.format.extent | 1 recurso en linea (77 páginas) | spa |
| dc.format.mimetype | application/pdf | spa |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10893/17633 | |
| dc.language.iso | spa | spa |
| dc.publisher | Universidad del Valle | spa |
| dc.publisher.faculty | FACULTAD DE INGENIERÍA | spa |
| dc.publisher.place | Colombia | spa |
| dc.publisher.program | INGENIERIA DE ALIMENTOS | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.subject.ddc | Ingeniería de alimentos | |
| dc.subject.ddc | Huevos | |
| dc.subject.ddc | Industria avícola | |
| dc.subject.ddc | Producción avícola | |
| dc.title | Mejoramiento del proceso de recolección de huevo y valorización de los desperdicios de la E.A.T Avícola Alejandría | spa |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | spa |
| dc.type.content | Text | spa |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | spa |
| dc.type.redcol | https://purl.org/redcol/resource_type/TP | spa |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.accessrights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| oaire.version | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |