Resumen

El presente trabajo, es una propuesta para la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de Harina de cascara de café en Santander de Quilichao, Cauca, con esta iniciativa se pretende afianzar los conocimientos empresariales obtenidos en la carrera, permitiendo contribuir al bienestar de las personas que interactuaran directamente con la organización, por otra parte, con la realización de este plan de empresa, se quiere consolidar y aplicar las teorías en el proceso de administrar el capital humano, económico y tecnológico. Por esta razón, este trabajo se realizó descriptivamente, permitiendo detallar los pasos para el desarrollo y análisis de los objetivos planteados dentro de la conformación de un plan empresa; estudio que estará apoyado en las definiciones y aplicaciones que Rodrigo Varela menciona en su libro, Innovación Empresarial, Arte y Ciencia en la Creación de Empresas; para esto se apoyó en herramientas de recolección de la información como lo es la encuesta la cual, permite analizar el mercado de las harinas libre de gluten en el municipio objetivo, permitiendo conocer los gustos y preferencias de sus habitantes. Para este plan empresa se pretende aprovechar la post cosecha del cultivo de café, utilizando la cascara como materia prima, para transformarla en harina, contribuyendo a mejorar la calidad de vida de las personas, por su alto contenido de proteínas, minerales, antioxidantes y demás propiedades benéficas para la salud. Actualmente, del proceso de beneficio e industrialización del grano de café, solo se aprovecha el 5% del peso del fruto fresco y el 95% restante está siendo desperdiciado pues no generan ninguna fuente de ingresos para las familias productoras. De acuerdo con lo anterior, se puede evidenciar que los productos de post cosecha ofrecen diversas posibilidades de utilización y pueden convertirse en fuente de Ingresos por medio de la industria alimentaria.