Influencia de la localización del almidón nativo de yuca en el canal de sedimentación sobre la calidad del almidón agrio.
| dc.contributor.author | Tischer, Irene | spa |
| dc.contributor.author | Moreno, Martín A. | spa |
| dc.date.accessioned | 2011-10-13T19:04:58Z | |
| dc.date.available | 2011-10-13T19:04:58Z | |
| dc.date.issued | 2011-10-13 | |
| dc.description.abstract | El proceso productivo del almidón de yuca realizado artesanalmente en el Norte del Departamento del Cauca, incluye una etapa de sedimentación que actualmente se lleva a cabo en canales. Entre los procesadores de yuca de la región existe la opinión, que del inicio del canal se obtiene almidón agrio con un poder de expansiónmás alto, y por lo tanto se podría vender a un mejor precio. En la presente investigación se analiza si existe una estratificación de calidades de acuerdo a la posición del almidón en el canal. Se evaluaron dos estrategias de recoger el almidón de los canales, a lo largo o perpendicular al canal. Los resultados obtenidos son negativos. Ninguna de las estrategias permite una estratificación de calidades tan significante para que se logre obtener almidones que respondan a las exigencias de los diferentes mercados. Si se busca una calidad homogénea, se recomienda recoger el almidón perpendicular al canal. | spa |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10893/1563 | |
| dc.language.iso | es | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.subject | Agroindustria rural | spa |
| dc.subject | Almidón agrio | spa |
| dc.subject | Yuca | spa |
| dc.subject | Poder de expansión | spa |
| dc.subject | Canales de sedimentación | spa |
| dc.title | Influencia de la localización del almidón nativo de yuca en el canal de sedimentación sobre la calidad del almidón agrio. | spa |
| dc.type | Artículo de revista | spa |
| dspace.entity.type | Publication |