Determinación del valor nutricional de la cáscara de yuca valorizada mediante fermentación en estado sólido (fes) con rhizopus oligosporus

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dc.contributor.advisorRamirez-Malule, Howard
dc.contributor.authorHenao Arboleda, María Juliana
dc.contributor.authorRuiz Cosme, Michelle Juliana
dc.contributor.researchgroupMICROBIOLOGÍA Y BIOTECNOLOGÍA APLICADA
dc.date.accessioned2026-09-14T14:11:00Z
dc.date.available2026-09-14T14:11:00Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa cáscara de yuca constituye un subproducto agroindustrial de alta disponibilidad en Colombia, caracterizado por su elevado contenido de humedad, compuestos cianogénicos y bajo aprovechamiento en alimentación animal. Estos factores limitan su uso directo y plantean la necesidad de procesos de valorización que mejoren sus propiedades nutricionales y reduzcan su toxicidad. En este contexto, la fermentación en estado sólido (FES) surge como una alternativa biotecnológica prometedora, capaz de transformar residuos agroindustriales mediante la acción de microorganismos como R. oligosporus. En este estudio se evaluó la fermentación de cáscara de yuca enriquecida con diferentes proporciones de bagazo de yuca, bajo condiciones controladas (30 °C, humedad del sustrato del 60 % y humedad relativa >70 %). Previamente, se caracterizó la materia prima a través de sus propiedades fisicoquímicas, evidenciando su susceptibilidad al deterioro y la necesidad de estabilización. Durante la fermentación, se observó un crecimiento micelial homogéneo y un incremento significativo en el contenido de proteína soluble. El análisis estadístico (ANOVA, Minitab 22) evidenció que tanto el porcentaje de bagazo como el tiempo de fermentación influyen de forma significativa en el enriquecimiento proteico, mientras que la interacción entre ambos factores no fue relevante. La prueba de comparaciones múltiples de Tukey mostró que el mejor rendimiento se obtuvo en la condición sin bagazo, alcanzando hasta 30.25 mg/g de proteína soluble al segundo intervalo de muestreo. Este comportamiento sugiere que la cáscara, por su mayor riqueza en nutrientes disponibles, constituye un sustrato más favorable para la síntesis de proteína fúngica. Si bien no fue posible cuantificar experimentalmente los compuestos cianogénicos, diversos estudios han demostrado que R. oligosporus contribuye a su degradación durante la FES, reduciendo significativamente los niveles de linamarina y lotaustralina presentes en la yuca. Esta evidencia respalda el potencial del proceso no solo para enriquecer el valor proteico del residuo, sino también para disminuir su toxicidad, ampliando así sus posibilidades de aplicación como insumo en alimentación animal.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameINGENIERO (A) QUÍMICO (A)spa
dc.format.extent1 recurso en línea (48 páginas)
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.notificationemailmaria.juliana.henao@correounivalle.edu.co
dc.identifier.notificationemailmichelle.cosme@correounivalle.edu.co
dc.identifier.notificationnameMaria Juliana Henao Arboleda (1006110876)
dc.identifier.notificationnameMichelle Juliana Ruiz Cosme (1007502392)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/41619
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Cali
dc.publisher.facultyFACULTAD DE INGENIERÍAspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programINGENIERÍA QUÍMICAspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.subject.ddc540 - Química y ciencias afines
dc.subject.lembFermentación
dc.subject.lembEstado sólido
dc.subject.lembCáscaras
dc.subject.lembyuca
dc.subject.lembManejo de residuos
dc.titleDeterminación del valor nutricional de la cáscara de yuca valorizada mediante fermentación en estado sólido (fes) con rhizopus oligosporus
dc.typeTrabajo de grado - Pregrado
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
person.identifier.orcid0000-0003-1013-5809
relation.isDirectorOfPublication05362d8e-beb3-48c5-8cfc-ba08a737cb40
relation.isDirectorOfPublication.latestForDiscovery05362d8e-beb3-48c5-8cfc-ba08a737cb40
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