Resumen

En los restaurantes del común se pueden encontrar alimentos vegetarianos y frutas que también hacen parte de esta alimentación pero en su mayoría integrado con otros alimentos como queso, leche y carnes, que según el caso no son aceptados en esta dieta, esta es otra razón por la cual se han venido creando los restaurantes vegetarianos. En los primeros capítulos se muestra antecedentes de la cultura vegetariana alrededor del mundo y en Colombia, estudios previos, objetivos generales y específicos que se convierten en el contenido del proyecto, métodos y herramientas para el desarrollo del mismos, entre otros. Posteriormente se hace una descripción del mercado mostrando la aceptación del mercado por el producto, gustos y preferencias del mismo, análisis del entorno con variables demográficas, legales, políticas, ambientales, jurídicas, económicas, tecnológicas y socio-culturales, una descripción detallada de mercado, cómo se logrará producir el producto, cómo se llevará al cliente, y finalmente el tamaño de la población objetivo y la proyección de ventas que se convierten en la base para el plan de producción. En el siguiente capítulo se muestra la viabilidad técnica del proyecto, mostrando la descripción de los platos, requerimientos y necesidades de los mismos, plan de compras y de producción, incluyendo mano de obra directa, y costos de los mismos, infraestructura, localización micro y macro adecuada para el proyecto. En el capitulo estrategia organizacional se plasma la estructura adecuada para el proyecto, perfiles y competencias de los mismos, misión y visión, y un detallado análisis DOFA que le permitirá saber cuáles son las limitaciones y alcances del proyecto. Seguidamente y de acuerdo a la estructura organizacional se fijan los salarios para el área administrativa, gastos de puesta en marcha y gastos anuales de administración operación, en todos estos se incluye equipo de oficina, publicidad, honorarios, arrendamiento, servicios públicos, entre otros. Continuando con otros gastos también necesarios para la puesta en marcha de la organización se detallaran los gastos legales y ambientales, todos estos mencionados con sus respectivas proyecciones. El siguiente módulo se convierte en el más importante de todo el texto, el módulo financiero agrupa todas las entradas y salidas de dinero mencionadas anteriormente, determinando el capital requerido de trabajo para la puesta en marcha del proyecto, la financiación del mismo y su respectiva amortización, además las entradas por concepto de ventas y salidas por costos de operación y financiación, flujo de efectivo, estado de resultados, balance general, entre otros, y una evaluación financiera que permite ver el costo de capital y la rentabilidad del proyecto mostrado a través de la TIR y la VPN. Finalmente se muestra el impacto social del proyecto, las conclusiones y recomendaciones del mismo.