Uso de hongos como fuente proteica: potencialidades y aplicaciones

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dc.contributor.advisorAnna María Polanía Rivera
dc.contributor.authorMillan Rojas, María Camila
dc.contributor.authorSalazar Diaz, Luisa María
dc.date.accessioned2025-10-23T20:46:31Z
dc.date.available2025-10-23T20:46:31Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractSe resalta que el sector agropecuario es uno de los principales responsables de la emisión de gases efecto invernadero, y los hongos comestibles ofrecen una solución viable gracias a su bajo impacto ambiente, su capacidad de cultivarse en residuos agroindustriales y su alto valor nutricional. Los hongos contienen todos los aminoácidos esenciales, vitaminas, fibra y compuestos bioactivos con beneficios para la salud, además de presentar un contenido proteico comparable con el de carnes y legumbres, lo que lo hace una alternativa real para enfrentar la inseguridad alimentaria. El análisis bibliométrico realizado en el trabajo muestra el creciente interés científico y productivo en este tema, destacando especies como agaricus bisporus (champiñón), pleurotus ostreatus (ostra) y lentinula edoles (shiitake), que dominan la producción mundial y son ampliamente aceptadas por el consumidor. Se concluye que los hongos no son solo una fuente nutritiva y saludable, sino que también una herramienta clave para avanzar hacia sistemas alimentarios mas sostenibles y responsables con el medio ambiente.spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameINGENIERO(A) DE ALIMENTOSspa
dc.format.extent1 recurso en línea (64 páginas)
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/38600
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Tuluá
dc.publisher.facultyFACULTAD DE INGENIERÍAspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programINGENIERIA DE ALIMENTOSspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.subject.armarcHongos comestibles
dc.subject.armarcProteínas alternativas
dc.subject.armarcAminoácidos
dc.subject.armarcNutrición fungi
dc.subject.proposalspa
dc.titleUso de hongos como fuente proteica: potencialidades y aplicacionesspa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
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