Resumen

En el siguiente proyecto se ilustra y aborda, a partir de una serie de componentes que enmarcar un estudio de factibilidad para la creación de un restaurante de comida informal, con un enfoque gastronómico basado en diferentes culturas culinarias nacionales e internacionales, en la ciudad de Santiago Cali, donde es desarrollado mediante el desglose de temas, el cual cada uno de los componentes aporta información que fundamenta bases de forma consecuentes para la toma de influencias de inversión para un proyecto. Por consiguiente, en cualquiera de sus componentes se tomara información veraz como: demanda, análisis de precios, localización apropia da para el estudio (micro y macro), ficha técnica, manual de funciones, estudio de tiempos y movimientos, estructura organizacional, manual de perfiles y competencias, dinamismo y sociedades legalmente constituidas, análisis de la estructura financiera, modelos de ventas, costos, gastos, márgenes de utilidad, contribución a un impacto social, económico y ambiental que garantice el desarrollo, bienestar de la sociedad y tomar la mejor decisión para sustentar dicho estudio de factibilidad. Por lo tanto, desarrollar un estudio de factibilidad determina una serie de variables y componentes que se asemejan a condiciones y/o requisitos existentes que se deben justificar como viables, lo que debe sustentar un buen trabajo, en donde el estudio esta completamente aplicado al sector gastronómico y cada uno de estos componentes se desarrolla con elementos de juicio investigados por los gestores del proyecto con el fin de tomar de una buena decisión de inversión. Por consiguiente, el presente estudio planea operar un restaurante, donde se define que todos los restaurantes son similares en cuanto a su naturaleza en general, pues tienen un fin común y es prestar un servicio colectivo, ofreciendo comida y bebida. Aunque son iguales en cuanto al objetivo planteado, los problemas de cada tipo de establecimiento difieren considerablemente en los detalles. El siguiente trabajo se abordo con base en satisfacer los tres pilares del sector gastronómico que son calidad del producto, imagen y/o decoración y atención al cliente, y en cada componente del estudio se enfatizara con base en estos tres pilares, mostrando como razón de ser un proyecto viable y rentable para el inversionista, garantizando el buen conocimiento de los investigadores y gestores de la futura empresa.