Resumen

A través de la historia se han venido desarrollando procesos económicos y socia- les de producción, distribución, transformación y consumo de alimentos; y por consiguiente los sistemas agroalimentarios han ido evolucionando con el tiempo y las características de cada sociedad. Las sociedades actuales satisfacen sus necesidades alimenticias a través de un conjunto de sistemas productivos llamados cadenas productivas o cadenas de valor. Las cadenas productivas o de valor se han convertido en una política pública propuesta por el ministerio de agricultura con el apoyo del Instituto Interameri- cano de Cooperación Agrícola IICA, y lo que se busca es la articulación de los productores con el mercado mediante "la planificación y ordenación de los procesos productivos de productos agropecuarios, tradicionalmente dispersos, con el objetivo de hacerlos más productivos y competitivos". (Miranda, 2002:349). Con el desarrollo de este trabajo de investigación se identificara la factibilidad económica, financiera, técnica, comercial, legal y organizacional para la creación de una empresa dedicada a la transformación de fruta natural en fruta congelada con tecnología IQF, clasificándola a granel (mora, fresa y uchuva), para comercialización en el área de influencia del municipio de Tuluá (Valle). A través de esta empresa lo que se pretende es formar una cadena productiva con los diferentes agentes comercializadores de fruta en la región centro vallecaucana, los cuales actualmente distribuyen sus productos sin ningún tipo de proceso para impedir que el ciclo de vida del producto sea tan corto, objetivo que se podría lograr a través del sistema IQF. Además de lo anterior, la región del centro del Valle cuenta con un excelente potencial para la producción hortofrutícola, tanto por las condiciones climáticas de la zona, como por el apoyo que reciben los productores de frutas, de diferentes instituciones no gubernamentales, para mejorar los procesos de producción.