Adaptación y transformación del sector gastronómico en Cali frente a escenarios de crisis : un enfoque desde la minería de datos

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dc.contributor.advisorRomo Melo, Liliana Minelly
dc.contributor.authorCruz Mazuera, Hernán Darío
dc.date.accessioned2026-09-17T15:51:18Z
dc.date.available2026-09-17T15:51:18Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl trabajo de investigación analiza la adaptación y transformación del sector gastronómico en Cali frente a escenarios de crisis, con énfasis en la pandemia de COVID-19, mediante el uso de técnicas de minería de datos. Parte del reconocimiento de que este sector es altamente vulnerable a choques externos como crisis económicas, sanitarias o sociales, que afectan la demanda, los costos operativos, la cadena de suministro y la sostenibilidad de los negocios. A través de una revisión histórica de crisis globales (como la Gran Depresión, la Segunda Guerra Mundial y la crisis financiera de 2008), se evidencia que, aunque el sector sufre impactos severos, también desarrolla estrategias de resiliencia basadas en la innovación, la adaptación y la reorganización de sus modelos de negocio. En el contexto reciente, la pandemia obligó a los establecimientos a acelerar procesos de digitalización, implementar domicilios, rediseñar menús y fortalecer vínculos con la comunidad. La investigación propone aplicar técnicas como árboles de decisión y reglas de asociación para identificar patrones y factores clave que influyeron en el desempeño del sector, considerando variables como comportamiento del consumidor, gestión financiera, innovación tecnológica y operación empresarial. Metodológicamente, se adopta un enfoque mixto que combina análisis cuantitativo y cualitativo. El objetivo principal es generar conocimiento que apoye la toma de decisiones estratégicas y contribuya a la formulación de políticas públicas y estrategias empresariales que fortalezcan la resiliencia del sector. Finalmente, se destaca la importancia de la analítica de datos como herramienta para anticipar escenarios futuros y mejorar la capacidad de respuesta ante nuevas crisis.spa
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.degreenameMAGISTER EN ADMINISTRACIÓNspa
dc.format.extent1 recurso en línea (127 páginas)
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.notificationemailhernan.cruz@correounivalle.edu.co
dc.identifier.notificationnameHERNAN DARIO CRUZ MAZUERA (80195891)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/41726
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Cali
dc.publisher.facultyFACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓNspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programMAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓNspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.subject.ddc650 - Gerencia y servicios auxiliares::658 - Gerencia general
dc.subject.lembCrisis económica
dc.subject.lembSector gastrónomico
dc.subject.lembRestaurantes, cafeterías, etc.
dc.subject.lembDecisiones estratégicas
dc.titleAdaptación y transformación del sector gastronómico en Cali frente a escenarios de crisis : un enfoque desde la minería de datosspa
dc.typeTrabajo de grado - Maestríaspa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TM
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
person.identifier.orcid0000-0002-0652-4433
relation.isDirectorOfPublication3e47dd77-845e-48bd-8f17-2a0f32cbd44c
relation.isDirectorOfPublication.latestForDiscovery3e47dd77-845e-48bd-8f17-2a0f32cbd44c
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