Elaboración de bebidas probióticas a partir de lactosuero fermentado
| dc.contributor.advisor | Ramírez-Navas, Juan Sebastián | |
| dc.contributor.author | Salgado López, Andrés Mauricio | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-14T16:48:19Z | |
| dc.date.available | 2025-11-14T16:48:19Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | El lactosuero es un coproducto de la industria láctea con múltiples usos industriales potenciales. Uno de ellos consiste en la elaboración de bebidas lácteas fermentadas funcionales, que aumentan su valor agregado. Además, aportan beneficios para la salud para una población que busca mejorarla a través de la alimentación. Existen múltiples procesos de elaboración y formulaciones que permiten aprovechar los beneficios funcionales y prebióticos que ofrece el lactosuero. Las cepas probióticas utilizadas en la fermentación, adicionalmente aportan beneficios funcionales. En este trabajo se presentó una revisión bibliográfica de diversos estudios sobre elaboración y formulaciones de estas bebidas. También se presentó un conjunto inicial de ingredientes, marco normativo técnico y acreditaciones que puede cumplir un fabricante para estos productos. Dicha revisión permitió comprobar que existe un potencial investigativo, industrial y comercial amplio y aún sin explotar plenamente. | spa |
| dc.description.degreelevel | Pregrado | spa |
| dc.description.degreename | INGENIERO(A) DE ALIMENTOS | spa |
| dc.format.extent | 1 recurso en línea (57 páginas) | |
| dc.format.mimetype | application/pdf | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10893/38826 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Universidad del Valle | spa |
| dc.publisher.branch | Sede Cali | |
| dc.publisher.faculty | FACULTAD DE INGENIERÍA | spa |
| dc.publisher.place | Colombia | spa |
| dc.publisher.program | INGENIERIA DE ALIMENTOS | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.rights.coar | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 | spa |
| dc.rights.license | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0) | spa |
| dc.rights.uri | https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ | |
| dc.subject.lemb | Lácteos | |
| dc.subject.lemb | Lactosuero | |
| dc.subject.lemb | Procesos de elaboración | |
| dc.subject.lemb | Bebidas | |
| dc.subject.lemb | Probióticos | |
| dc.subject.lemb | Microorganismos en los alimentos | |
| dc.title | Elaboración de bebidas probióticas a partir de lactosuero fermentado | |
| dc.type | Trabajo de grado - Pregrado | spa |
| dc.type.coar | http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f | |
| dc.type.coarversion | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | spa |
| dc.type.content | Text | |
| dc.type.driver | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis | |
| dc.type.redcol | http://purl.org/redcol/resource_type/TP | |
| dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | spa |
| dspace.entity.type | Publication | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-6731-2784 | |
| relation.isDirectorOfPublication | caa59e78-690f-4af7-a40b-08e58210d8e8 | |
| relation.isDirectorOfPublication.latestForDiscovery | caa59e78-690f-4af7-a40b-08e58210d8e8 |