Resumen en español

RESUMEN La relación entre dieta y salud es un tema conocido desde la antigüedad. El origen de los alimentos funcionales se inicia con el cambio de estrategia en la política nutricional de los países industrializados y el término functional food surge por primera vez a mediados de la década de 1980 en Japón, donde estos alimentos gozan de una gran aceptación y demanda. Hoy se define como funcional aquel alimento que, además de aportar su valor nutritivo convencional, tiene algunos efectos beneficiosos para la salud, más allá de la estricta nutrición, por ejemplo, mejora el estado de salud o ayuda a reducir el riesgo de contraer determinadas enfermedades. SUMMARY The relation between diet and health is a subject known from the antiquity. The origin of functional foods begins with the change of strategy in the nutritional policy of the industrialized countries and the term functional food it arises for the first time in the middle of 80’s in Japan, where these foods enjoy a great acceptance and demand. Today it is defined as functional that food that, besides to contribute its conventional nutritious value, has some beneficial effects for the health, beyond the strict nutrition, improving personal well being or helping to reduce the risk of to become affected with certain diseases.