Obtención de pulpa liofilizada en polvo de Synsepalum dulcificum con aplicación de ultrasonido

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dc.contributor.advisorGómez-Daza, Juan Carlos
dc.contributor.authorArboleda Foronda, Dilan Stiven
dc.contributor.authorCamacho Ceballos, Andrea
dc.date.accessioned2026-02-13T18:39:08Z
dc.date.available2026-02-13T18:39:08Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEste trabajo tuvo como finalidad determinar la viabilidad técnica de la obtención de pulpa liofilizada en polvo de Synsepalum dulcificum con aplicación de ultrasonido como pretratamiento y su posible uso en la industria; para esto, se realizó la determinación del rendimiento del producto después del proceso, el costo energético de producción, determinación de humedad, aw, proteína bruta y cenizas. La liofilización se realizó a 3 y 5 horas (-50°C < T < -43°C & 11Pa < P < 14Pa) en muestras con pretratamiento (frecuencia fija de 20 kHz, tiempo de 3 min, pulsos de encendido de 3 segundos y apagados de 4 segundos, temperatura máxima de 30°C), comparando con una muestra control a la cual se le realizaron 8 horas de liofilización sin ultrasonido previo. La muestra control no demostró relevancia para este trabajo ya que no se obtuvo el polvo deseado. Para las muestras de 3 y 5 horas se obtuvieron rendimientos promedio del 13% para ambas en relación con la pulpa fresca; valores de humedad de 10.41 y 9.35%, actividad de agua de 0.51 y 0.50; un contenido proteico de 15.20 y 15.30% y valores de cenizas del 1.21 y 1.09% para 3 y 5 horas respectivamente. En el análisis estadístico (ANOVA) no se evidenciaron diferencias significativas entre los parámetros evaluados y los tiempos de liofilización (p > 0.05).spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameINGENIERO(A) DE ALIMENTOSspa
dc.format.extent1 recurso en línea (65 páginas)
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.notificationemailandrea.camacho@correounivalle.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/39165
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Cali
dc.publisher.facultyFACULTAD DE INGENIERÍAspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programINGENIERIA DE ALIMENTOSspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.lembLiofilización
dc.subject.lembPolvo liofilizado
dc.subject.lembMiraculina
dc.subject.lembPulpa de frutas
dc.titleObtención de pulpa liofilizada en polvo de Synsepalum dulcificum con aplicación de ultrasonidospa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
person.identifier.orcid0000-0001-7464-0519
relation.isDirectorOfPublication8b241563-f06e-408a-a752-6036431e6070
relation.isDirectorOfPublication.latestForDiscovery8b241563-f06e-408a-a752-6036431e6070
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