Evaluación comparativa de las propiedades fisicoquímicas de la cáscara de piña (Ananas Comosus variedad MD2) deshidratada por ambiente directo, secado solar indirecto y secado convectivo de aire caliente

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dc.contributor.advisorNieto Anillo, Leonardo Enrique
dc.contributor.advisorTorres Valenzuela, Laura Sofía
dc.contributor.authorLópez Robayo, Andrés Camilo
dc.contributor.authorPantoja Cuasquen, Mayerlin
dc.date.accessioned2025-10-23T16:15:28Z
dc.date.available2025-10-23T16:15:28Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa variedad de piña MD2, reconocida por su sabor y dulzura, es ampliamente cultivada en Colombia. Aunque su cáscara posee propiedades antioxidantes y valor nutricional, su conservación limitada plantea un reto. En este estudio se evaluaron los efectos de tres métodos de secado —ambiente directo, secado solar indirecto y secado convectivo de aire caliente— sobre las propiedades fisicoquímicas de la cáscara de piña deshidratada. Se analizaron parámetros como humedad, actividad de agua, colorimetría, contenido de vitamina C, fenoles, fibra y capacidad antioxidante. Todos los métodos lograron reducir el contenido de humedad al 12%, sin diferencias significativas en ese aspecto. Sin embargo, el tipo de muestra (entera o triturada) y el método de secado influyeron en la conservación de otras propiedades. Los mejores resultados en fibra y fenoles se obtuvieron con secado a temperatura ambiente en muestras trituradas; la vitamina C se preservó mejor con secado solar indirecto en muestras enteras; y el secado convectivo en muestras enteras ofreció mayor retención del color y capacidad antioxidante.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameINGENIERO(A) DE ALIMENTOSspa
dc.format.extent1 recurso en línea (80 páginas)
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.notificationemailbiblioteca.tulua@correounivalle.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/38590
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Tuluá
dc.publisher.facultyFACULTAD DE INGENIERÍAspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programINGENIERIA DE ALIMENTOSspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.subject.armarcPropiedades Fisicoquímicas
dc.subject.armarcResiduos de piña
dc.subject.armarcCompuestos fenólicos
dc.subject.armarcAntioxidantes
dc.titleEvaluación comparativa de las propiedades fisicoquímicas de la cáscara de piña (Ananas Comosus variedad MD2) deshidratada por ambiente directo, secado solar indirecto y secado convectivo de aire caliente
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
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