Evaluación de propiedades fisicoquímicas de Empanaditas Dulces durante el almacenamiento

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorMontoya Devia, Leidy Marcela
dc.contributor.authorPosada Moncada, Stephany
dc.contributor.authorRivas Díaz, Mariana
dc.date.accessioned2026-04-08T19:13:20Z
dc.date.available2026-04-08T19:13:20Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEl presente trabajo de grado tuvo como objetivo evaluar las propiedades fisicoquímicas de las Empanaditas Dulces elaboradas por la empresa CANAPÉ Pasabocas, con el fin de determinar el efecto del uso de conservantes y de la temperatura de almacenamiento sobre su estabilidad y establecer su vida útil adecuada para su posible comercialización a nivel nacional. Para ello, se aplicó un diseño experimental factorial 3×2, considerando tres temperaturas de almacenamiento (15 °C, 25 °C y 35 °C) y dos condiciones del producto (con y sin conservante). Se realizaron análisis fisicoquímicos (contenido de humedad, color, textura, pH, actividad de agua y rancidez oxidativa), microbiológicos y sensoriales durante un período de 27 días a una temperatura de 25°C. El ácido sórbico fue seleccionado como conservante adecuado tras pruebas preliminares que incluyeron un grupo focal. Los datos se procesaron mediante ANOVA y prueba de Tukey (p < 0,05) para evaluar diferencias significativas entre tratamientos. Los resultados demostraron que la temperatura y el uso del conservante influyeron significativamente en las propiedades fisicoquímicas del producto. Las Empanaditas Dulces almacenadas a 25 °C con ácido sórbico conservaron mejor su textura, color y humedad, manteniendo una apariencia sensorial aceptable hasta el día 27 de almacenamiento. En cambio, las muestras sin conservante o a mayores temperaturas presentaron deterioro acelerado. El análisis microbiológico confirmó la inocuidad del producto durante el periodo de estudio, y el análisis sensorial mostró una alta aceptación por parte de los consumidores.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameINGENIERO(A) DE ALIMENTOSspa
dc.format.extent1 recurso en línea (78 páginas)
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/39762
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Cali
dc.publisher.facultyFACULTAD DE INGENIERÍAspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programINGENIERIA DE ALIMENTOSspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.lembTecnología de alimentos
dc.subject.lembPropiedades fisicoquímicas
dc.subject.lembAnálisis fisicoquímico
dc.subject.lembAnálisis microbiológico
dc.subject.lembConservación de alimentos
dc.titleEvaluación de propiedades fisicoquímicas de Empanaditas Dulces durante el almacenamiento
dc.typeTrabajo de grado - Pregrado
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
person.identifier.orcid0000-0002-5246-0098
relation.isDirectorOfPublication9553d4a0-6f81-4ff3-9c0a-67ba436c172f
relation.isDirectorOfPublication.latestForDiscovery9553d4a0-6f81-4ff3-9c0a-67ba436c172f
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 2 de 2
Miniatura
Nombre:
3753 P855.pdf
Tamaño:
1.62 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
No hay miniatura disponible
Nombre:
AUTORIZACIÓN -moncada.pdf
Tamaño:
181.39 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
15.18 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar
Colecciones
Ingeniería de Alimentos