Yogures deslactosados elaborados con concentrados de leche bovina y de soja obtenidos por ultrafiltración.
| dc.contributor.author | Campderrós, Mercedes | spa |
| dc.contributor.author | Pérez Padilla, Antonio | spa |
| dc.contributor.author | Rinaldoni, Ana | spa |
| dc.date.accessioned | 2011-10-13T19:16:18Z | |
| dc.date.available | 2011-10-13T19:16:18Z | |
| dc.date.issued | 2011-10-13 | |
| dc.description.abstract | El objetivo del presente trabajo fue la elaboración de yogures deslactosados, a partir de concentrados de leche vacuna y de soja por tecnología de membranas. El yogur es un alimento muy nutritivo por su aporte de vitaminas, proteínas, la alta biodisponibilidad de calcio y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, el azúcar presente en la leche de vaca resulta difícil de digerir para un segmento importante de la población mundial que posee intolerancia a la lactosa, de allí la necesidad de generar alimentos aptos para ese sector. Mediante ultrafiltración de leche vacuna y de soja se obtienen retenidos de sólidos totales adecuados para elaborar yogur, debido al incremento en la concentración de proteínas, grasas y minerales asociados y por la reducción en el contenido de lactosa u oligosacáridos y anti nutrientes que pemean a través de la membrana. En comparación con productos comerciales, el yogur obtenido a partir del concentrado de leche presenta un aumento de proteínas del 37% p/v y una disminución del 32% p/v de lactosa. En cuanto al de soja tiene un incremento de proteínas del 16% de p/v. La concentración de grasas en ambos yogures produce una mayor palatabilidad y suavidad. Los alimentos elaborados tienen aroma y gusto agradables y presentan un alto valor agregado por ser aptos para personas con intolerancia a la lactosa | spa |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/10893/1652 | |
| dc.language.iso | es | spa |
| dc.rights.accessrights | info:eu-repo/semantics/openAccess | spa |
| dc.subject | Ultrafiltración | spa |
| dc.subject | Concentrados de leche y soja | spa |
| dc.subject | Yogures deslactosados | spa |
| dc.title | Yogures deslactosados elaborados con concentrados de leche bovina y de soja obtenidos por ultrafiltración. | spa |
| dc.type | Artículo de revista | spa |
| dspace.entity.type | Publication |
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- Ing.y Compet. Vol.12, No. 1, p. 19 -30, (2010).pdf
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