Resumen en español

En el desarrollo de este trabajo se plantea un modelo dinámico para obtener una visión integral de cómo se da el comportamiento de la demanda en un restaurante, el modelo incluye los factores principales que afectan la demanda, su impacto en esta y en las utilidades, para que a partir de la información obtenida, se puedan generar propuestas de mejoramiento en un caso aplicado, logrando satisfacer las expectativas de los clientes, administradores y socios del mismo.