Examinando por Materia "Harinas"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio de factibilidad para la creación de una empresa que fabrica snacks saludables a base de harina sin gluten en el municipio de Santander de Quilichao 2025-2026
    (Universidad del Valle, 2025) Alban Moreno, Luz Adriana; Vivas Osorio, Gloria Amparo
    Este estudio de factibilidad se realizó con el objetivo de determinar la viabilidad de crear una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de snacks saludables a base de harinas integrales sin gluten e insumos naturales en el municipio de Santander de Quilichao, la cual inicialmente para entrar al mercado ofertará una línea inicial de repostería saludable. La investigación surge de la problemática de salud pública en Colombia, donde el consumo excesivo de productos ultraprocesados está asociado con el aumento de enfermedades no transmisibles como la obesidad y la diabetes. Se identificó una oportunidad de mercado en la creciente tendencia de los consumidores hacia una alimentación más consciente y saludable, y la escasa oferta de alternativas nutritivas en el mercado local. Para el desarrollo del proyecto, se utilizó una metodología de investigación mixta con enfoques cualitativo y cuantitativo. La información se recopiló de fuentes primarias y secundarias, empleando técnicas como encuestas para analizar el comportamiento y las preferencias de la población objetivo. El estudio abordó distintos aspectos: de mercado, legal y organizacional, técnico-operativo y financiero. Se analizaron las variables del entorno, se revisaron los requisitos legales, se definieron los procesos de producción y se evaluó la viabilidad financiera. Los resultados del estudio concluyeron que el proyecto es viable y sostenible. Financieramente, el plan de negocios es rentable, ya que el capital cubre los requerimientos técnicos y administrativos, generando utilidades favorables para la sostenibilidad de la empresa.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Harinas no convencionales con alto contenido proteico elaboradas a partir de legumbres y sus aplicaciones en la industria de alimentos : revisión bibliográfica.
    (Universidad del Valle, 2021) Valencia Zapata, Luisa Nathalia; Montoya Giraldo, Andrea; Plaza Dorado, José Luís
    Las harinas de legumbres son materias primas con un gran potencial nutricional para la alimentación del ser humano a causa de su alto contenido de proteína, carbohidratos y otros componentes nutricionales. Debido a lo anterior, esta revisión bibliográfica recopila información sobre los diferentes estudios y documentos publicados en los últimos once años, además, se observó que los países que más documentos han publicado hacen referencia a los que su dieta se basa en este tipo de alimentos como la india. También se recopila información sobre los diferentes métodos de elaboración de harinas no convencionales derivadas de legumbres cuyas características nutricionales presenten un alto porcentaje de proteína, entre ellas la lenteja, sacha inchi, garbanzo, arveja y chachafruto. En esta recopilación de información se evidenció porcentajes nutricionales importantes para las diferentes legumbres estudiadas, entre los que resaltaron el contenido de proteína, carbohidratos y fibra. Además, se recopiló información sobre las diferentes aplicaciones que tienen dichas harinas en la industria, como extensor de alimentos cárnicos, mezclas para productos de panadería y alimentos ricos en proteína. Finalmente, se concluye que las harinas no convencionales que provienen de legumbres con alto contenido proteico son una fuente importante de componentes nutricionales.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Plan de mercadeo para la empresa "Productos Valgar S.A.S." localizada en Puerto Tejada-Cauca para el período 2016-2019
    (2019-04-22) Valencia García, Esteban Elías; Morante Maldonado, Alejandro
    En el mundo moderno, la función de mercadeo es fundamental; en una empresa se puede manejar las demás áreas tales como producción, compras, talento humano, contabilidad finanzas y administración en general, sin embargo si se falla en la parte comercial, la organización estará en dificultades. Después de todo, la única función que le genera ingresos a la empresa, son las ventas y el mercadeo. El Manual de Oslo de la Organización para la Cooperación y Desarrollo Económicos (OCDE), Oficina de Estadística de las Comunidades Europeas (EUROSTAT) señala que la innovación es ¿la introducción de un nuevo o significativamente mejorado producto (bien o servicio), de un proceso, de un nuevo método de comercialización u otro aspecto en la organización. A partir de este concepto de innovación, en el año 2011 el emprendedor el Sr. Esteban Valencia decide iniciar un proyecto empresarial basado en la producción y comercialización de Harina de Millo el cual tiene un enfoque innovador basado en producto, ya que en el mercado no existía otro producto llamado harina de millo. Esta harina es fabricada a partir del millo que es un cereal, y es utilizada para la preparación de coladas y malteadas caseras. En el programa FONDO EMPRENDER-SENA se logra conceptualizar de forma contundente las experiencias aprendidas durante la experiencia vivida en el año 2011 donde se logró validar la aceptación del producto en el mercado, y es de esta manera como en el año 2012 el Sr. Esteban Valencia obtiene la aprobación del proyecto de producción y comercialización de Harina de Millo para el establecimiento formal de dicha empresa. Una vez logrado esto, se constituye la empresa PRODUCTOS VALGAR SAS e inicia sus operaciones de producción y venta de Harina de Millo el mes de marzo de 2014, comercializando su producto en algunos supermercados localizados en municipios del Norte del Cauca, Valle del Cauca y la ciudad de Cali. Transcurrido el primer año de operaciones de la empresa, se encuentra que la empresa PRODUCTOS VALGAR SAS no logra alcanzar su punto de equilibrio por diversas razones. Desde este contexto, surge el objetivo de Crear un sistema alternativo de ventas y mercadeo para la consecución de clientes de modo que permita encontrar una ruta hacia alcanzar punto de equilibrio y sostenibilidad. Para alcanzar el objetivo planteado, se realizaran actividades como cuestionarios, escalamiento Tipo Likert, así como apoyo y revisión documental que permita construir un nuevo sistema de ventas y mercadeo. El ejercicio planteado conlleva a delimitar nuevos métodos de comercialización, definir nuevos canales de distribución, definir nuevos segmentos de mercado, y describir nuevas estrategias de marketing que permitan que la Harina de Millo logre un mejor desempeño en el mercado.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Procesamiento por extrusión de mezclas de maíz y arroz (harinas y salvados): efecto del nivel de contenido de salvados sobre las características físicas de los extruidos
    (Universidad del Valle, 2018) Ortiz Aragon, Mauricio; Barona Trujillo, Donald Steven; Fernandez Quintero, Alejandro
    En el presente estudio se elaboró un pasaboca por extrusión de ingredientes provenientes de harina y salvados de maíz y arroz, además se pretendió medir el efecto del nivel de contenido de salvados sobre algunas características físicas de los extruidos. El procesado contuvo harinas y salvados de maíz de alta calidad proteica (QPM) y arroz biofortificado con zinc, ingredientes que proporcionan altos niveles de fibras dietarías. El producto final que se obtuvo de cada formulación se evaluó físicamente, con el fin de encontrar las mejores características de proceso que se ajusten a los requerimientos físicos en el extruido a desarrollar. Para elaborar dichos expandidos se utilizó el equipo extrusor de doble tornillo (DS 32II) del Laboratorio de Operaciones Unitarias de Tecnología e Ingeniería de Alimentos de la Universidad del Valle. La materia prima se acondicionó a una humedad del 15% y la proporción de salvado en el contenido total de la mezcla utilizada para la elaboración del producto fue de 25% y 30%, donde la proporción de salvado de arroz en la mezcla estuvo entre 0-10%. Como variables físicas se midió el índice de expansión (IE), la densidad aparente (g/cm3 ) y el trabajo de compresión (N.mm) de los extruidos, donde este último se determinó a partir de las figuras que se obtuvieron al relacionar la fuerza de compresión en función de la deformación, estos parámetros se midieron usando un texturómetro Shimadzu EZ test. Los resultados mostraron que, a mayor proporción de salvado arroz en la mezcla se obtuvo menor índice de expansión, por consiguiente, menores densidades aparentes y una necesidad de mayor fuerza de comprensión para la deformación del producto final