Examinando por Materia "Panela"

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    PublicaciónAcceso abierto
    Advances in traditional production of panela in Colombia: analysis of technological improvements and alternatives
    (Universidad del Valle, 2018-01-30) Gutiérrez Mosquera, Luis F.; Arias Giraldo, Sebastián; Ceballos Peñaloza, Adela M.
    (Eng) Panela, or unrefined non centrifugal brown sugar, is a natural sweetener obtained from the evaporation and concentration of sugarcane juice (Saccharum officinarum), essential for food security, agricultural economics and rural development in Latin America. The degree of process efficiency and the marketing evaluation for this product in Colombia is as yet incipient. This study presents the traditional system for panela production, from a technical and engineering perspective, also highlighting some aspects of qual - ity and innovation. Improvements to the traditional furnace design, extraction and milling, clarification, and heat transfer are analyzed. By criteria of competitiveness and efficiency, was evidenced the need to continue the development and transfer of innovative technological alternatives. It is also imperative the participation of the panela producers in new and potential markets.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Diseño de una planeación estratégica para la empresa "Trapiche Victoria" del municipio de Tuluá - Valle para el período 2016 - 2019.
    (2018-12-28) Hernández Peña, Diana María; Ospitia Gañan, Viviana Andrea; De la Cruz Godoy, Jaime Alberto
    En el presente trabajo, se establecerán las variables internas y externas que le afectan o le benefician a la empresa TRAPICHE VICTORIA para después analizarlas, establecer un diagnóstico y finalmente, un plan de acción con unas estrategias a aplicar; esto será con ayuda de la elaboración y desarrollo de distintas matrices las cuales facilitan el proceso, volviéndolo más práctico y más preciso en sus resultados.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Estudio de factibilidad para una empresa procesadora y comercializadora de una bebida de agua de panela con limón en el municipio de Pasto - Nariño
    (Universidad del Valle, 2018) Pinta Rodríguez, Amalia Lucia; Pinta Rodríguez, Andrés Fabián; Benavides Passos, José Luis
    El presente trabajo de investigación se realiza con el fin de determinar la factibilidad para la creación de una empresa procesadora y comercializadora de la bebida agua de panela con limón en el municipio de Pasto - Nariño, partiendo de la base de que culturalmente dicha bebida es reconocida y aceptada por una gran parte de la población colombiana, y que tradicionalmente se prepara en los hogares de manera artesanal para ser consumida en los entredías, como acompañamiento de las comidas, como bebida refrescante en los lugares calurosos y como calmante para el frio en las tierras altas colombianas. Teniendo en cuenta que para lograr el fin mencionado se hace necesario, como punto de partida, indagar en la literatura relacionada con ésta temática para reconocer inicialmente el estado del arte de las empresas del sector local y regional y las condiciones en las que estas se desarrollan, los cual nos permitirá tener una visión clara de los factores determinantes del éxito de nuestro emprendimiento y su viabilidad
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    PublicaciónAcceso abierto
    Formulación de un plan estratégico para la Corporación de Paneleros del Norte del Valle del Cauca (Corpanova) para el periodo 2018 – 2022.
    (2019-11-27) Leyva Arias, Gloria Stefanny; Ortiz Arias, Juan Camilo; De la Cruz Godoy, Jaime Alberto
    En el contexto actual las empresas se ven enfrentadas a adaptar las dinámicas del entorno en sus estructuras y operaciones diarias. La competencia, los avances tecnológicos y la innovación han llevado a las empresas a establecer objetivos y estrategias de largo y mediano plazo que traduzcan las exigencias y expectativas cambiantes de los grupos de intereses, buscando como fin mantenerse y sobresalir en el mercado objetivo. Dadas las condiciones anteriores se hace necesario incorporar en las empresas un plan estratégico que permita dar horizonte y que sirva como guía de operación, el cual debe ser transmitido a toda la organización con el fin de lograr entendimiento total, mayor cohesión y sinergia por parte de los miembros de la empresa hacia los objetivos establecidos. En la presente investigación se analizan las variables internas y externas que influyen en el desempeño de la Corporación de Paneleros del Norte del Valle del Cauca (Corpanova), en donde, posterior a un procedimiento de análisis y diagnóstico de la situación de la organización y su entorno, se genera un plan estratégico con las acciones a desempeñar por Corpanova para la solución de problemas de gestión administrativa y establecimiento de objetivos a largo plazo que orienten a la empresa en su proceder futuro.
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    PublicaciónAcceso abierto
    Propuesta de un modelo de presupuesto para la producción de panela en el Trapiche El Darién
    (Universidad del Valle, 2018) Mera Valencia, María Ángela; Quintana Pérez, José Alberto; Quintero Castillo, Rubiela
    La presente investigación se realizó en el Trapiche el Darién ubicado en la vereda Caloteño, en la zona rural del corregimiento de Mondomo, al norte del departamento del Cauca, en el municipio de Santander de Quilichao, éste es una empresa familiar, con más de 20 años de experiencia en la producción de panela en diferentes presentaciones. Se estudió el sistema productivo del trapiche con el fin de elaborar una propuesta de modelo de presupuesto para la producción de panela, con el cual se proporcione una proyección de los costos y ventas que pueden ser ejecutados por el trapiche. Para poder realizar el modelo de presupuestos se optó por un estudio de campo descriptivo con un componente exploratorio, donde la observación del proceso permitió realizar una aproximación al costo de la cual se obtuvo que al Trapiche el Darién le cuesta $ 32.545 pesos aproximadamente producir una arroba de panela. Del mismo modo, del cálculo y aplicación de la herramienta presupuestal se obtuvo que para una proyección sobre las ventas obtenidas el año inmediatamente anterior lograría como resultado de la operación una ganancia de $ 184´898.000 aproximadamente.