Examinando por Materia "Productos cárnicos"
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Publicación Acceso abierto Diseño de una propuesta de un Plan de Marketing para la empresa "Productos Cárnicos D´ la Buena" durante el año 2019 para la ciudad de Popayán(Universidad del Valle, 2019) Villota Camargo, Camilo; López Gómez, Oscar EduardoEl presente trabajo es orientado al diseño de una puesta de mercadeo para una empresa transformadora de costilla de cerdo en un producto pre cocido y ahumado, se llevarán a cabo diferentes análisis en cuanto al mercado y a su situación interna, para identificar fortalezas y carencias relacionadas con la elaboración de un plan de mercadeo para poder aprovechar las oportunidades que dicho análisis puede arrojar. Este trabajo es orientado a la ciudad de Popayán uno de los nichos que actualmente atiende la empresa, donde se busca incrementar su participación y mayor rotación de mercancía, debido a que se considera una zona potencial sin desarrollar completamente. Partiendo del reconocimiento de la situación en la que se mueve la empresa "D´ La Buena" se elaboran estrategias y planes de acción con el fin de lograr una atención positiva de los nichos que actualmente acoge la empresa, con el propósito de crear relaciones perdurables para no ser suplantados por la competencia, logrando que se prolonguen las actividades empresariales a lo largo del tiempo brindando estabilidad a la fuerza interna de trabajo.Publicación Acceso abierto Estudio de factibilidad para la creación de una comercializadora de productos alimenticios especializados en carnes en el municipio de Santander de Quilichao para el año 2016-2019(2019-04-23) Espinosa Salinas, Luis Carlos; Viveros Millán, Juan David; González Medina, Ronald YonnyEl principal objetivo de este trabajo, es la realización de un estudio de factibilidad para la creación de una comercializadora de productos alimenticios especializados en carnes, en la cual se aplican teorías y modelos acordes al proceso de creación de empresa. En el transcurso del trabajo, se puede encontrar, que el primer capítulo se expone todo lo relacionado con los mecanismos de estudio acordes al tipo de investigación que se realizó, como, por ejemplo, se detalla los marcos que van desde el teórico al contextual; seguidamente, en el segundo capítulo, se expone principalmente el estudio macro ambiental o de entornos, donde ayuda a evidenciar las condiciones actuales que pueden influenciar a la creación de una empresa, también la aplicación del concepto de benchmarking. Para el tercer capítulo, se realizó mayormente el estudio de mercado, donde se evidencian los resultados obtenidos en la encuesta, además la aplicación de estrategias claves para una apertura de mercado en el sector de la comercializadora; se realiza el estudio técnico, donde se identifica las características de los procesos y del producto que se ofrece, donde se incluye la posible ubicación de la comercializadora y los recursos necesarios para el funcionamiento. En el cuarto capítulo se realizó el estudio financiero, en donde se establecen las inversiones necesarias, como todos los análisis acordes a un estudio de factibilidad, los cuales se encuentran el balance general, el estado de resultado, los costos directos e indirectos, las inversiones fijas y estimadas, diagnóstico del valor presente neto, pruebas acidas, TIR, entre otros aspectos financieros, por otro lado, se realiza un breve análisis escrito por los resultados obtenidos. Finalmente, el quinto capítulo, el estudio ambiental, legal y de riesgos, donde se permite identificar los diferentes factores que permiten ver los efectos que puede tener la comercializadora, tanto en el ámbito ambiental como legal. Por último, se hacen las recomendaciones necesarias para futuros proyectos de acuerdo al estudio realizado, se plantean las conclusiones de lo obtenido, como también se exponen las Referencias bibliográficas y anexos.Publicación Acceso abierto Evaluación de las condiciones del proceso de marinado y ablandamiento en tumbler de diferentes cortes de carne bovina(Universidad del Valle, 2012) Cantor Patiño, Andrea; Rodríguez de Stouvenel, AídaEste proyecto tiene como objetivo evaluar las condiciones que maximicen la calidad sensorial, y dar un mayor valor agregado a diferentes cortes de carne de res bovina a través de un proceso de tenderizado utilizando un equipo de golpeteo (vacuum tumbler GR-100). Los cuatro tipos de cortes de carne bovina (punta de anca, lomo caracho ¿ chata, lomo viche y lomo redondo), se sometieron a un proceso de tenderización con una presión constante de 0.06Mpa en el equipo y una concentración fija de solución de marinado, los factores estudiados para cada tipo de corte fueron; la velocidad de rotación del equipo, el tiempo de duración del ciclo de masajeo, el peso de los cortes de carne y el proveedor (tiempo de maduración del corte). Para cada factor se definió dos niveles de estudio, con un modelo factorial 42 con dos réplicas, para un total de 32 corridas por cada tipo de corte de carne, con una variable de respuesta de peso ganado o absorbido de solución marinadora, dando como resultado una ganancia de 8 a 9% de peso con respecto al peso inicial del producto. Mejorando así la textura y jugosidad de los diferentes cortes de carne. Como era de esperarse la cantidad de peso ganado estuvo influenciado por los diferentes factores de estudio, el corte lomo viche tuvo la menor ganancia de agua, mientras que los cortes punta de anca y lomo caracho tuvieron ganancias y comportamientos similaresPublicación Acceso abierto Formulación de un plan de negocio para determinar factibilidad de la creación de una distribuidora de productos cárnicos en el municipio de Puerto Tejada Cauca para el año 2017(Universidad del Valle, 2017) Caicedo Jiménez, Anyela Jimena; Pernía Serna, Paula Andrea; Guerrero Villafañe, José FernandoComo una iniciativa a resolver la necesidad que presentan los comerciantes del sector cárnico del municipio de Puerto Tejada Cauca surge la idea de la creación de una empresa Distribuidora de productos cárnicos, que permita ser fuente de motivación para generar empleo en el sector y dinamizar la economía del mismo. El presente trabajo de grado estará enfocado en el estudio de factibilidad para la creación de una empresa que se dedique a la comercialización y distribución de productos cárnicos.Publicación Acceso abierto Propuesta de un sistema de medición y análisis de procesos para el control de la merma en una planta de beneficio de ganado bovino y bufalino.(Universidad del Valle, 2018) Domínguez Rodríguez, Laura Michelle; Giraldo Gallego, Jonathan; Peña Orozco, Juan CarlosEn la actualidad existen muchas herramientas que pueden ser utilizadas para realizar la medición, seguimiento, análisis y mejora de los procesos. Sin embargo, una de las principales es el uso de técnicas estadísticas que se han implementado a lo largo de los años, mejorando todo sistema productivo, además de permitir la obtención de productos más competitivos. En la industria alimenticia, específicamente en el procesamiento y conservación de carne y productos cárnicos, siendo productos perecederos, su naturaleza orgánica los hace susceptibles a alteraciones fáciles de desarrollarse con el tiempo si no existen las condiciones favorables que permitan garantizar la calidad de los productos. Es por esto que los productos cárnicos se deben someter a procedimientos que permitan mantener las condiciones y características propias para su máximo aprovechamiento nutritivo y comercial. La existencia de problemáticas dentro de los procesos de producción como la generación de la merma, aunque es algo inevitable para cualquier organización dedicada al aprovechamiento de productos alimenticios, deriva un gran interés por parte de estas empresas para lograr que esta característica del producto final esté en un rango de variabilidad estipulado, con el fin de asegurar el desempeño del proceso que influye directamente sobre la satisfacción del cliente. El estudio comprende el diseño de una propuesta de un sistema de medición y análisis para contribuir al control de la variabilidad de la merma en una planta de sacrificio y beneficio de ganado bovino y bufalino. Se concentrará en el proceso productivo para establecer los factores que determinan el comportamiento de esta variable y que permiten incidir sobre la capacidad del proceso para cumplir con las especificaciones, lo cual implica conocer el proceso, establecer herramientas para su medición y monitoreo, también los mecanismos para su mejoramiento, buscando que la planta logre ser más competitiva. Se pretende contribuir a mejorar el desempeño del proceso productivo de la planta, mediante la formulación de técnicas y herramientas estadísticas de calidad y control de procesos, que faciliten la identificación de las causas asignables que afecten la capacidad del proceso para cumplir con las especificaciones de la merma, facilitando la generación de soluciones para mejorar el desempeño del proceso de beneficio.