Resumen en español

En organizaciones industriales del sector de alimentos, además de los activos directamente productivos, existen activos de soporte como edificaciones, sistemas eléctricos, redes hidráulicas y sistemas contra incendios que resultan fundamentales. Aunque su impacto no es directo en la producción, su correcta gestión es crucial para el cumplimiento de los objetivos estratégicos de la organización, buscando integrar la rentabilidad, el incremento de la calidad, la disminución de riesgos y el cumplimiento normativo, en línea con los principios de la norma ISO 55000 (ISO - International Organization for Standardization, 2024). Este trabajo de profundización de tipo aplicado se enfoca en evaluar el nivel de madurez que posee la metodología actual de mantenimiento de infraestructura y utilities en una empresa de alimentos y bebidas, un sector donde la competitividad depende críticamente de factores como la calidad y la inocuidad. Para realizar esta evaluación, se emplean herramientas especializadas como el "medidor de matriz excelencia del IAM" y la "encuesta Facility Management interactivo", que valoran la madurez de la gestión de activos y del Facility Management mediante indicadores de eficacia, costos y alineación estratégica. Con base en el análisis de los resultados, se propone un modelo de gestión de mantenimiento fundamentado en la metodología Facility Management (FM) y la norma ISO 41001:2018. El propósito de este modelo es optimizar los procesos de planificación, ejecución y control del mantenimiento aplicado a las edificaciones y utilities de la compañía.