Desarrollo de un recubrimiento a base de exopolisacárido con adición de bacterias lácticas y su evaluación en las propiedades fisicoquímicas de fresas (Fragaria x ananassa)

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dc.contributor.advisor Polania Rivera, Anna María
dc.contributor.advisorRamírez Toro, Cristina María del Socorro
dc.contributor.authorQuintero Pinilla, Angie Lizeth
dc.contributor.authorFlorez Jaramillo, Esteban
dc.date.accessioned2025-10-24T20:01:35Z
dc.date.available2025-10-24T20:01:35Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractEn Colombia, según el último estudio sobre el desperdicio de alimentos publicado por el DNP en 2016, se desperdician cerca de 6,1 millones de toneladas de frutas y hortalizas al año, de las cuales un 20 % corresponde a pérdidas poscosecha. Las fresas son frutos altamente consumidos a nivel mundial y nacional dadas sus propiedades sensoriales y nutricionales, sin embargo, su comercialización enfrenta fuertes desafíos debido a su rápida tasa de degradación que a consecuencia genera pérdida del fruto, una mala experiencia para el consumidor y afectación económica al productor. Esta problemática resalta la necesidad de desarrollar tecnologías más eficaces para el almacenamiento y conservación de estos productos. Entre las estrategias emergentes se encuentran los recubrimientos comestibles (RC), elaborados a partir de compuestos naturales y biodegradables. Estos RC pueden incorporar componentes funcionales como bacterias ácido-lácticas (BAL), reconocidas como seguras (GRAS) por la FDA, que pueden otorgarle al alimento beneficios fisiológicos adicionales. Con base en esta premisa, se diseñó un recubrimiento comestible para fresa con adición de Lactiplantibacillus plantarum A6, bacteria seleccionada por su potencial antifúngico frente a hongos fitopatógenos como Aspergillus niger, Botrytis cinerea y Rhizopus stolonifer, previamente aislados de fresa infectada. Este recubrimiento, cuya base fue el exopolisacárido (EPS) producido por Weissella confusa, permitió mantener la viabilidad de Lactiplantibacillus plantarum A6 y demostrar su efecto antifúngico a través de pruebas in vivo, donde se observó una inhibición completa del crecimiento de Botrytis cinerea en fresas recubiertas. spa
dc.description.degreelevelPregrado
dc.description.degreenameINGENIERO(A) DE ALIMENTOSspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/38636
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Tuluá
dc.publisher.facultyFACULTAD DE INGENIERÍAspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programINGENIERIA DE ALIMENTOSspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.subject.proposalRecubrimiento comestiblespa
dc.subject.proposalExopolisacaridospa
dc.subject.proposalConservación frutaspa
dc.subject.proposalFruto fresaspa
dc.titleDesarrollo de un recubrimiento a base de exopolisacárido con adición de bacterias lácticas y su evaluación en las propiedades fisicoquímicas de fresas (Fragaria x ananassa)
dc.typeTrabajo de grado - Pregrado
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
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