Evaluación del efecto del procesamiento sobre la capacidad antioxidante de la pulpa de jobo (spondias mombin l.) en mermelada y helado

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorLOPEZ PARRA, LIZBETH LORENA
dc.contributor.advisorRamírez-Navas, Juan Sebastián
dc.contributor.authorTipas Alpala, Anyela Fernanda
dc.contributor.authorArango Ipia, Tammy Lorena
dc.contributor.researchgroupGIPNA
dc.date.accessioned2026-09-16T13:53:25Z
dc.date.available2026-09-16T13:53:25Z
dc.date.issued2026
dc.description.abstractEl presente trabajo de investigación evaluó el efecto del procesamiento sobre las propiedades fisicoquímicas (pH, acidez, viscosidad, humedad, sólidos solubles, color) y capacidad antioxidante (Fenoles totales, DPPH, ABTS) de la pulpa de jobo (Spondias mombin L.) y sus productos derivados como mermelada y helado tipo sorbete. Además, se realizó una liofilización de la pulpa para una identificación tentativa de los compuestos volátiles por medio de GC-MS. Los resultados evidenciaron que el procesamiento genera cambios significativos en las características fisicoquímicas especialmente en la mermelada debido a la concentración por cocción, aunque los dos productos presentaron una reducción de compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante frente a la pulpa. La liofilización permitió conservar los componentes volátiles característicos del fruto. De esta manera, se espera complementar la generación de nuevo conocimiento sobre frutas nativas colombianas, que tienen baja valorización debido a la falta de tecnologías de conservación y procesamiento, que impide su aprovechamiento como alimento nutritivo y desarrollo económico.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameINGENIERO(A) DE ALIMENTOSspa
dc.description.researchareaALIMENTOS
dc.format.extent1 recurso en línea (77 páginas)
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.notificationemailanyela.tipas@correounivalle.edu.co
dc.identifier.notificationemailtammy.arango@correounivalle.edu.co
dc.identifier.notificationnameAnyela Fernanda Tipas Alpala, cedula 1004691043
dc.identifier.notificationnameTammy Lorena Arango Ipia, cedula 1006108708
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/41682
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Cali
dc.publisher.facultyFACULTAD DE INGENIERÍAspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programINGENIERIA DE ALIMENTOSspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.subject.ddc660 - Ingeniería química::664 - Tecnología de alimentos
dc.subject.lembCiruelas
dc.subject.lembCapacidad antioxidante
dc.subject.lembProcesamiento de frutas
dc.subject.lembTecnología de alimentos
dc.titleEvaluación del efecto del procesamiento sobre la capacidad antioxidante de la pulpa de jobo (spondias mombin l.) en mermelada y helado
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
person.identifier.orcid0000-0001-7183-2291
person.identifier.orcid0000-0002-6731-2784
relation.isDirectorOfPublication05d11b63-794a-4b02-ad90-24f247d01794
relation.isDirectorOfPublicationcaa59e78-690f-4af7-a40b-08e58210d8e8
relation.isDirectorOfPublication.latestForDiscovery05d11b63-794a-4b02-ad90-24f247d01794
Archivos
Bloque original
Mostrando 1 - 2 de 2
No hay miniatura disponible
Nombre:
Tipas-Anyela-Arango-Tammy-2026-evaluación-del-efecto.pdf
Tamaño:
2.12 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
No hay miniatura disponible
Nombre:
Autorización-1004691043-1006108708.pdf
Tamaño:
179.66 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
15.18 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar
Colecciones
Ingeniería de Alimentos