Diseño de un plan de mejoramiento enfocado en calidad e inocuidad basado en las Buenas Prácticas de Manufactura y HACCP para una microempresa productora de gelatina blanca de pata de res del centro del Valle del Cauca

Abstract

En este trabajo se propone el diseño de un plan de mejoramiento enfocado en calidad e inocuidad alimentaria para una microempresa de gelatina blanca de pata de res, dando cumplimiento a la normativa sanitaria colombiana basado en la resolución 2674 de 2013 para buenas prácticas de manufactura (BPM) y el Decreto 60 de 2002 para el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP), promoviendo un avance en el sector gelatinero de Andalucía. En función de su ejecución, se parte de un diagnóstico con el cual se lleva a cabo la medición del cumplimiento del perfil sanitario basado en los requisitos de la resolución 2674 de 2013 y así, tener un punto de partida para tomar las medidas correctivas necesarias en virtud de la mejora continua, a partir de un diseño metodológico para los procesos efectuados en la manipulación de alimentos, sistemas de limpieza y desinfección; asesoramiento al personal sobre las medidas preventivas del sistema de control.