Encapsulación de péptidos: propiedades bioactivas en alimentos funcionales

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dc.contributor.advisorGarzón-García, Alba Mery
dc.contributor.authorAlzate Correa, Andrés Felipe
dc.contributor.researchgroupGRUPO DE INVESTIGACIÓN
dc.date.accessioned2026-09-17T15:25:00Z
dc.date.available2026-09-17T15:25:00Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractLa presente monografía aborda la encapsulación de péptidos bioactivos como estrategia tecnológica para potenciar su aplicación en alimentos funcionales. Los péptidos bioactivos, pese a sus beneficios fisiológicos, presentan limitaciones relacionadas con su inestabilidad frente a condiciones ambientales, degradación durante el procesamiento y baja biodisponibilidad. En este contexto, la encapsulación se plantea como una solución eficaz, permitiendo proteger estos compuestos y facilitar su liberación controlada en el organismo. Se analizan dos enfoques principales: la microencapsulación y la nanoencapsulación, considerando sus fundamentos, materiales de pared y aplicaciones en la industria alimentaria. Dentro de la microencapsulación, se estudian tecnologías como el secado por aspersión (spray drying) y la liofilización, destacando sus ventajas en términos de estabilidad, costo y viabilidad industrial. Asimismo, se revisan otras técnicas como secado al vacío y microondas. En cuanto a la nanoencapsulación, se abordan métodos como la nanoemulsificación, nanoprecipitación, coacervación y electroaspersión, enfocados en mejorar la liberación dirigida y la eficiencia biológica de los péptidos. Además, se examinan los materiales de encapsulación, incluyendo carbohidratos, proteínas, lípidos y polímeros, así como sus combinaciones, evaluando su impacto en la eficiencia del encapsulado. Finalmente, la monografía analiza aplicaciones en matrices alimentarias como lácteos, productos cárnicos, bebidas y envases activos, evidenciando el potencial de estas tecnologías para el desarrollo de alimentos funcionales con propiedades mejoradas.spa
dc.description.degreelevelPregradospa
dc.description.degreenameINGENIERO(A) DE ALIMENTOSspa
dc.description.researchareaALIMENTOS
dc.format.extent1 recurso en linea (41 páginas)
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.notificationemailandres.alzate.correa@correounivalle.edu.co
dc.identifier.notificationnameAndres Felipe Alzate Correa (1192724961)
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10893/41724
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad del Vallespa
dc.publisher.branchSede Cali
dc.publisher.facultyFACULTAD DE INGENIERÍAspa
dc.publisher.placeColombiaspa
dc.publisher.programINGENIERIA DE ALIMENTOSspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2spa
dc.rights.licenseAtribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)spa
dc.subject.ddc540 - Química y ciencias afines
dc.subject.lembPéptidos
dc.subject.lembMicroencapsulación
dc.subject.lembBiodisponibilidad
dc.subject.lembIngenieria de alimentos
dc.titleEncapsulación de péptidos: propiedades bioactivas en alimentos funcionalesspa
dc.typeTrabajo de grado - Pregradospa
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85spa
dc.type.contentText
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionspa
dspace.entity.typePublication
person.identifier.orcid0000-0002-5454-1000
relation.isDirectorOfPublicationa1a7d8c2-967d-426c-9a6a-27684f90b0f0
relation.isDirectorOfPublication.latestForDiscoverya1a7d8c2-967d-426c-9a6a-27684f90b0f0
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