Resumen en español

Este trabajo analiza el potencial gastronómico de Guadalajara de Buga como base para proponer estrategias que fortalezcan su desarrollo como destino turístico gastronómico. Se llevó a cabo una investigación con enfoque mixto, de tipo descriptivo y exploratorio, que combinó técnicas cualitativas y cuantitativas. El trabajo de campo incluyó el fichaje de 216 establecimientos en el centro histórico, sur y rural, además de entrevistas aplicadas a actores clave del sector turístico. A nivel documental, se consultaron 97 fuentes bibliográficas que permitieron contextualizar la oferta local frente a experiencias nacionales e internacionales. Los hallazgos revelaron una oferta tradicional sólida pero poco diversificada en el centro, una escena emergente e innovadora en la zona sur y un fuerte arraigo popular en la zona rural. A partir de este diagnóstico, se concluye que Buga posee un potencial gastronómico real, y se proponen cinco estrategias para su fortalecimiento: creación de un circuito gastronómico, rescate y creación de nuevas recetas autóctonas, organización de ferias culinarias, digitalización del sector y conformación de alianzas público-privadas.