Estudio de viabilidad técnica de la implementación de un proceso de concentración de lactosuero subproducto de la industria láctea para producción de concentrado de proteína en polvo

Vallejo Pantoja, Leidy Stefania; Castro Muñoz, Ingrid Tatiana

Estudio de viabilidad técnica de la implementación de un proceso de concentración de lactosuero subproducto de la industria láctea para producción de concentrado de proteína en polvo

dc.contributor.advisor	Gómez-Daza, Juan Carlos
dc.contributor.author	Vallejo Pantoja, Leidy Stefania
dc.contributor.author	Castro Muñoz, Ingrid Tatiana
dc.date.accessioned	2026-02-10T22:24:19Z
dc.date.available	2026-02-10T22:24:19Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	El presente trabajo evaluó la factibilidad técnica y económica de un proceso preliminar para valorizar el lactosuero, subproducto de la industria láctea, orientado a la obtención de proteína en polvo. La investigación inició con la caracterización fisicoquímica del lactosuero suministrado por Alimentos La Cofradía, verificando su potencial como materia prima de acuerdo con la Norma Técnica Colombiana 2797 de 2007. Posteriormente, se implementó un sistema de microfiltración con membranas de nitrato de celulosa de 0,2 micras, evaluando la influencia de presión y tiempo sobre el rendimiento y la concentración proteica. Los resultados mostraron que a 3 bar y 20 minutos se alcanzó una retención proteica del 21% y una concentración en el retenido del 27%. En el secado por aspersión se ensayaron distintas condiciones de temperatura y flujo, determinándose que operar a 180 °C y 227 mL/h permitió obtener polvo con 8% de humedad y un rendimiento de sólidos del 62%, cumpliendo con los estándares de calidad. La viabilidad económica se analizó mediante simulación en SuperPro Designer, comparando dos alternativas: secado posterior a la microfiltración y secado directo. El análisis evidenció que el secado sin microfiltración resulta más factible técnica y económicamente, con un margen bruto del 33,13%. En conclusión, la valorización del lactosuero mediante secado directo es una opción viable y sostenible, ya que permite obtener un producto con características adecuadas para su comercialización y un balance económico favorable.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	INGENIERO (A) QUÍMICO (A)	spa
dc.format.extent	1 recurso en linea (55 páginas)
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10893/39134
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad del Valle	spa
dc.publisher.branch	Sede Cali
dc.publisher.faculty	FACULTAD DE INGENIERÍA	spa
dc.publisher.place	Colombia	spa
dc.publisher.program	INGENIERÍA QUÍMICA	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)	spa
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.lemb	Lactosuero
dc.subject.lemb	Filtración por membrana
dc.subject.lemb	Microfiltración
dc.subject.lemb	Secado por aspersión
dc.subject.lemb	Industria láctea
dc.title	Estudio de viabilidad técnica de la implementación de un proceso de concentración de lactosuero subproducto de la industria láctea para producción de concentrado de proteína en polvo	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85	spa
dc.type.content	Text
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcol	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	spa
dspace.entity.type	Publication
person.identifier.orcid	0000-0001-7464-0519
relation.isDirectorOfPublication	8b241563-f06e-408a-a752-6036431e6070
relation.isDirectorOfPublication.latestForDiscovery	8b241563-f06e-408a-a752-6036431e6070