Resumen en español

El presente estudio tiene como objetivo formular un plan de negocios orientado al diseño estratégico de un restaurante de comida rápida artesanal en el municipio de Guacarí para determinar la viabilidad de su incursión en el mercado local. Para alcanzar este propósito se desarrolló una investigación con enfoque cuantitativo y descriptivo, mediante la aplicación de 384 encuestas distribuidas proporcionalmente entre los municipios de Guacarí, Ginebra, El Cerrito, Tuluá y Buga. La información se recolectó a través de un cuestionario estructurado de preguntas cerradas, analizando hábitos de consumo, preferencias y factores de decisión de los potenciales clientes. Los resultados evidenciaron una alta demanda potencial por alimentos artesanales que combinen sabor, presentación y frescura, con un 71,62 % de los encuestados que priorizan el sabor como factor decisivo, seguido de la calidad de los ingredientes (65,10 %) y la higiene (56,77 %). Asimismo, se identificó que el 94,01 % de los consumidores valoran un ambiente agradable y una experiencia gastronómica diferenciada, lo que respalda la propuesta del restaurante. Las conclusiones del estudio confirman la viabilidad técnica, comercial y financiera del proyecto, con indicadores que reflejan una rentabilidad creciente a mediano plazo y una proyección sostenible de ingresos. Brasa Guacarí se posiciona así como una alternativa innovadora dentro del mercado gastronómico regional, contribuyendo al fortalecimiento económico local y a la promoción de una oferta culinaria artesanal con identidad territorial.