Resumen en español

El consumo de productos pesqueros o acuícolas en Colombia ha aumentado en los últimos años de manera considerable. En los próximos años, se estima un crecimiento anual en la demanda de productos pesqueros de 3,64 millones de toneladas, en este contexto es muy importante que las empresas del sector cuenten con sistemas productivos eficientes que garanticen inocuidad y seguridad alimentaria. El presente trabajo de grado, se desarrolló en una empresa de la industria pesquera, dedicada a la producción y comercialización de camarón y calamar congelado, la empresa objeto de estudio cuenta con una amplia trayectoria en el mercado nacional, con volúmenes mensuales de aproximadamente 20 y 30 toneladas de camarón y calamar respectivamente. Sin embargo, sus procesos se desarrollaban de manera informal, lo que provocaba ineficiencia y ponía en riesgo la inocuidad de sus productos, por lo que se realizó un análisis integral del proceso productivo de la empresa, con el objetivo de identificar deficiencias técnicas, operativas y normativas. A partir del diagnóstico, se propuso el rediseño del proceso para mejorar su eficiencia y garantizar inocuidad en los productos, asegurando el cumplimiento de la legislación sanitaria vigente. Como parte fundamental de la propuesta, se diseñó una nueva distribución de planta, con el fin de minimizar los riesgos de contaminación, conectando las diferentes áreas de manera lógica contribuyendo así a la mejora continua y sostenibilidad del sistema productivo.