Diseño conceptual del proceso productivo de camarón y calamar en una planta ubicada en Puerto Tejada, Cauca

Holguín Ospina, Johan Alexis

Diseño conceptual del proceso productivo de camarón y calamar en una planta ubicada en Puerto Tejada, Cauca

dc.contributor.advisor	Plaza-Dorado, José Luis
dc.contributor.advisor	Bravo Bastidas, Juan José
dc.contributor.author	Holguín Ospina, Johan Alexis
dc.date.accessioned	2026-03-25T21:17:31Z
dc.date.available	2026-03-25T21:17:31Z
dc.date.issued	2025
dc.description.abstract	El consumo de productos pesqueros o acuícolas en Colombia ha aumentado en los últimos años de manera considerable. En los próximos años, se estima un crecimiento anual en la demanda de productos pesqueros de 3,64 millones de toneladas, en este contexto es muy importante que las empresas del sector cuenten con sistemas productivos eficientes que garanticen inocuidad y seguridad alimentaria. El presente trabajo de grado, se desarrolló en una empresa de la industria pesquera, dedicada a la producción y comercialización de camarón y calamar congelado, la empresa objeto de estudio cuenta con una amplia trayectoria en el mercado nacional, con volúmenes mensuales de aproximadamente 20 y 30 toneladas de camarón y calamar respectivamente. Sin embargo, sus procesos se desarrollaban de manera informal, lo que provocaba ineficiencia y ponía en riesgo la inocuidad de sus productos, por lo que se realizó un análisis integral del proceso productivo de la empresa, con el objetivo de identificar deficiencias técnicas, operativas y normativas. A partir del diagnóstico, se propuso el rediseño del proceso para mejorar su eficiencia y garantizar inocuidad en los productos, asegurando el cumplimiento de la legislación sanitaria vigente. Como parte fundamental de la propuesta, se diseñó una nueva distribución de planta, con el fin de minimizar los riesgos de contaminación, conectando las diferentes áreas de manera lógica contribuyendo así a la mejora continua y sostenibilidad del sistema productivo.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado
dc.description.degreename	INGENIERO(A) DE ALIMENTOS	spa
dc.format.extent	1 recurso en línea (48 páginas)
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10893/39730
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad del Valle	spa
dc.publisher.branch	Sede Cali
dc.publisher.faculty	FACULTAD DE INGENIERÍA	spa
dc.publisher.place	Colombia	spa
dc.publisher.program	INGENIERIA DE ALIMENTOS	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.license	Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0 Internacional (CC BY-NC-ND 4.0)	spa
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subject.lemb	Procesos productivos
dc.subject.lemb	Camarones
dc.subject.lemb	Calamar
dc.subject.lemb	Diagramas de flujo
dc.subject.lemb	Líneas de producción
dc.subject.lemb	Industria pesquera
dc.subject.lemb	Puerto Tejada (Cauca)
dc.title	Diseño conceptual del proceso productivo de camarón y calamar en una planta ubicada en Puerto Tejada, Cauca	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85	spa
dc.type.content	Text
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.redcol	http://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	spa
dspace.entity.type	Publication
person.identifier.orcid	0000-0002-2003-7420
person.identifier.orcid	0000-0001-5213-5765
relation.isDirectorOfPublication	5b330779-6bca-4088-b410-54203c1334b9
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