Resumen

El presente proyecto tiene como objetivo principal evaluar las tasas de difusión entre una proteína (albúmina) y almidón extraído de desechos postcosecha del plátano macho, utilizando sistemas modelo en suspensión acuosa, con el fin de comprender los mecanismos de transporte de masa que intervienen. Para ello, se aislará almidón mediante operaciones unitarias como lavado, decantación, secado y molienda, promoviendo así el aprovechamiento de subproductos agrícolas en el marco de la economía circular. Posteriormente, el almidón obtenido será caracterizado física, química y estructuralmente. Además, se llevará a cabo una caracterización coloidal en medio acuoso utilizando técnicas de Dispersión de Luz Dinámica (DLS) y potencial Zeta, para conocer el comportamiento hidrodinámico y la estabilidad de las partículas en suspensión. Finalmente, se desarrollará un sistema experimental que permita evaluar la difusión de proteínas modelo a través de la suspensión de almidón, determinando parámetros clave como el coeficiente de difusión binaria y modelo de difusión multicomponente por Maxwell-Stefan.