Resumen en español

Esta investigación analiza la aplicabilidad de la contabilidad ambiental en tres microempresas del sector gastronómico de Santiago de Cali, considerando el contexto legal colombiano vigente para el año 2025. A partir de un enfoque cualitativo y un estudio de caso, se examinan las características del sector, los parámetros normativos que orientan la gestión ambiental empresarial y las prácticas implementadas por las organizaciones objeto de estudio. El trabajo parte del reconocimiento de la creciente importancia de la sostenibilidad y la responsabilidad social empresarial en el ámbito contable, así como de las limitaciones que enfrentan las microempresas para incorporar estos enfoques debido a la falta de recursos y conocimiento técnico. En este sentido, se propone analizar cómo la contabilidad ambiental puede integrarse como una herramienta útil para la toma de decisiones, permitiendo identificar, medir y gestionar los impactos ambientales derivados de la actividad económica. Como resultado, se plantean fases de implementación adaptadas a la realidad de las microempresas gastronómicas, orientadas a facilitar la incorporación progresiva de prácticas sostenibles. Finalmente, la investigación destaca que la contabilidad ambiental no solo contribuye al cumplimiento normativo, sino que también representa una oportunidad para mejorar la eficiencia operativa, fortalecer la reputación empresarial y promover el desarrollo sostenible en el contexto local.